幹蕨菜致癌嗎,關注健康的你可不能錯過這個!
說起蕨菜,大家都知道這是一種春天裏大自然給予人類的美味饋贈。春天的時候,我們走進鄉下的樹林裏,很容易就可以發現很多的蕨類植物,他們頂部那嫩嫩的尖牙,採摘下來,做成菜,就是蕨菜啦。隨着最近幾年野菜的受歡迎程度越來越高,蕨菜的跟着受人們青睞,那麼,幹蕨菜治癌嗎?
一、幹蕨菜致癌嗎
蕨菜中含有的與癌症有關的物質有苯草酸、蕨內酰胺、黃鹼醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質。這些致癌物質在蕨菜的根莖中的含量最高,葉中次之。
據世界許多國家進行蕨菜致癌的試驗表明,蕨菜可使大鼠誘發腸癌、乳腺癌、膀胱癌、白血病等。
科學家還對經過烹調加工過的蕨菜致癌試驗表明,即使經過加工的蕨菜,也能誘發癌症。
建議,不吃蕨菜爲好。
二、如何處理蕨菜
1、前面的研究提到,蕨根裏面的致癌物質是水溶性的。也就是說,如果多次水洗,可能會把它大部分洗掉。這個動物實驗中用的是蕨根磨碎沉澱的粗提物,並沒有經過反覆水洗,而人類製作蕨根粉條的時候,卻會反覆清洗,再加入大量水來製作粉條,客觀上又降低了可能致癌物的數量。
2、原蕨苷在常溫下是非常容易揮發的,提純的原蕨苷在室溫下便會分解。科學家研究原蕨苷對於實驗鼠的致癌效應時,用的是零下20攝氏度環境下儲存的原蕨苷,因此原蕨苷一旦處於滾燙的沸水之中,致癌效果會大幅度下降。若加上鹽漬或烘焙等手法的話可能更進一步削弱致癌效果。
三、厥菜怎樣吃更健康
只要採取合適的烹飪方法,就可以減少蕨菜中“原蕨苷”的含量,降低其致癌風險。“原蕨苷”是易於溶於水的。如果在烹飪之前把蕨菜在水中充分浸透且換幾次清水的話,蕨菜中的“原蕨苷”含量就會降低。 此外,“原蕨苷”在常溫下容易揮發,在酸或鹼的環境下也不穩定,因此如果能用較高的溫度烹飪,或是在烹飪過程中加一點醋,就能破壞其中的“原蕨苷”,降低蕨菜的致癌風險。
厥菜的雖然能致癌,但是隻要吃的不特別頻繁,做前在水中浸泡透,高溫烹飪,在烹飪的過程中加一點醋,也是不錯的美味。
看了上面這麼多關於幹蕨菜致癌嗎的問題討論,相信大家對於蕨菜的認識又進了一步了吧。其實,蕨菜和幹蕨菜本身都是不具備治癌的性質的。蕨菜雖然具有微毒,但是經過人工汆水處理後,祛除了毒性,還是一道非常美味的野菜的。但是對於發黴的幹蕨菜,大家是萬萬不可食用的哦。
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