好吃不如餃子,吃了這麼多年餃子你吃過鮁魚水餃嗎
餃子再家常不過了,中國過年必吃的團圓飯就是餃子,各種餡的餃子估計大家都吃個遍了,餃子對中國人說有着重要意義,好吃不如餃子,每次出遠門回家,必須吃的就是餃子了。一頓美味的餃子吃的不僅僅是美味,更是團圓的喜悅,家人的愛。今天分享一下鮁魚水餃的做法。
好吃不如餃子,吃了這麼多年餃子你吃對了嗎?
鮁魚水餃的做法
食材:大鮁魚2條(鮁魚越大味道越鮮美,越好吃)、五花肉250g、韭菜一把、花椒一撮、生抽5湯匙、料酒1茶匙、開水5寸碗2碗、鹽2茶匙、姜碎少許、蔥油4湯匙、香油2茶匙。
做法:
1.鮁魚徹底洗淨,注意腹腔內的黑色物,全部清理乾淨,如圖,順着大梁骨插刀。
2.橫片下兩片魚肉,中間魚排。然後去除兩邊以及中間的一排刺。魚皮朝下,用刀子或者湯匙刮下魚肉。魚皮以及筋絡都扔掉不要。把魚排上剩餘的肉也刮下來。魚骨全部扔掉;
3.兩隻鮁魚總共取下600多g魚肉,加上五花肉拌勻。因爲後面需要打水,整體體積會變大,可以換入稍微大點的容器中。
4.花椒放入碗中,衝入開水,攪拌幾下,然後放置水涼,加上生抽,料酒,每次以少量倒入魚肉和五花的混合物中,按一個方向不停攪拌。總共攪入2碗水(圖中5寸碗),每攪入少許就要充分攪拌吸收後再加下一次。一直到餡料看着非常溼粘即可。
5.攪好之後的餡子,加蔥油,鹽,姜碎,繼續拌勻。和好面準備開始包的時候,加入切成碎末的韭菜,香油拌勻即可。
6.加上韭菜後不需要攪拌太厲害,以防破壞韭菜的口感。近景圖,整個餡子很柔軟,要比平時做的肉餡柔軟很多,淡粉點綴韭菜綠色。
7.面提前揉好餳着。餃子面要軟,這個分量的餡子,需要配500-550g麪粉,水大約是麪粉的60%左右。當然也要看每個水餃餡的大小。然後把餳好的面分塊滾長。先取一塊操作,滾成直徑約2cm的長條,切劑子即可。
8.按扁,擀皮,包餡。
9.包好的餃子生坯。鮁魚餡餃子適合皮薄大餡,整個水餃的個頭也要稍大。包好的餃子是應該隱約透着餡料的顏色的。水開後煮餃子,三開就行。沾以自己喜歡的料汁即可。
做鮁魚水餃不腥的關鍵:
首先,處理魚的時候,一定要非常乾淨,內臟以及內臟裏的黑色物,全部沖洗乾淨。然後取魚肉的時候要仔細,皮,以及靠近皮的紅色肉部分都不要。
最後,打水的時候,要打泡開放涼後的花椒水,順便加一點料酒,這樣做出的水餃只有魚香,而沒有一點腥氣。韭菜也不可加太多,否則就不是鮁魚水餃,而是稍微有點魚味的韭菜水餃了。
好吃不如餃子,一個小小的餃子,吃的不僅僅是一個皮一個餡,這個餡也還很講究,我們平時吃的就是韭菜雞蛋、豬肉大蔥、羊肉的、蝦仁的等等,每個人喜歡的口味不一樣,調餡的方法也是不一樣的,做出來的味道也是不一樣的,希望小編今天的分享能幫助大家。
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