包餃子怎麼做,你知道嗎?
我們現在能夠吃到的食物種類越來越多,我們對食物的要求不再是能夠填飽肚子就可以了,更多的是追求味覺上的享受和營養的補充。我們現在也以一種獵奇的心理去吃一種食物。我們在有空的時候,會去自己做一些食物來吃,你知道包子怎麼做的嗎?
你知道包餃子怎麼做嗎
一、餃子的製作步驟
餃子的烹調方法,主要是煮、蒸、烙、煎、炸,烤。
和麪:多用冷水和麪(30度以下的水)。餘同餃子皮的和麪方法。
做餡:水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜:如西葫蘆。但可作爲蒸餃餡。
蒸:冒大氣後20分鐘可出鍋。當因餃子包的太多而一次吃不完,留着下餐再吃的時候,可以改用煎的方式,其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康,多油的食物不太受歡迎。其實單單隔水煎,或用上湯代替食用油來煎餃子,口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
二、餃子餡的做法
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡,買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麪或五香粉,味精,鹽,少量醬油,料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油,但如果肉餡夠肥,就可以省了,之後朝一個方向攪拌均勻,後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。
還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。葷餡最好用排刀剁的方法,爲什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。因爲肉類呈味物質存留在細胞內,手工剁肉,肉受到機械性擠壓不均勻,肌肉細胞破壞少,部分肉汁仍混合或流散於肉餡中,而機器絞肉餡,由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性,細胞內呈味物質如氨基酸,肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁,改用刀切,刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上,刀切則減少許多,一般刀切下,維生素存留一半,而刀剁則存留不足25%,所以,刀切不宜太細小,如韭菜以0.5公分以上爲宜。水餃素餡一般用生肉,更營養衛生,益於身心。生肉餡需加高湯(或水)俗稱:打水,目的使肉餡鮮嫩,包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水,煮出的餃子口感“乾柴”,有些肉頂破皮,加水量每斤3兩至半斤,肥餡略少,瘦肉餡略多。加水應在調味品加了以後,否則調料品不能滲透入味,水分也吸不進去。加水時逐步加,須一個方向攪,打好可放入冰箱凍一小時,使用時才加蔥花。
看了上面文章中對包餃子怎麼做的相關內容的介紹,你知道餃子是怎麼包的了吧。餃子是一種我們經常吃到的一種食物,尤其是中國北方地區,餃子是一種非常經常吃到的食物。尤其是在過年過節的時候,餃子稱爲必不可少的一種食物種類了。
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