蔬菜冷藏方法

大家平時一定買菜都是一大堆一大堆的買，但是買了以後該怎麼儲存大家一定是女疑惑的，或許你告訴我放在冰箱，這也是可以的，但是如果方法不對，蔬菜還是特別容易爛的，或許有的人又會告訴我，隨便找個地方放着，這些都是錯的，九你就告訴大家蔬菜冷藏的方法。

一、蔬菜冷藏方法

實現果蔬的產後附加值，需要在採收以後對果蔬進行商品化處置，保證冷鏈流通。商品化處置過程是根據果蔬的不同特點和預期上市時間，採收以後選擇分級、挑選、清洗、整理、預冷、藥物處置、包裝和冷藏等環節，最大限度地保持果蔬的營養價值、新鮮水平和完好外觀，減少採收後損失；而冷鏈流通是指在果蔬儲藏、運輸的全過程裏，堅持果蔬新鮮要求的穩定溫度、溼度。

果蔬商品化處置和冷鏈流通都需要一系列的技術支援，國際上，保鮮技術起步早，發展快，化學保鮮劑、保鮮膜、真空預冷、氣調保鮮、輻射保鮮、壓力技術保鮮、真空放電保鮮都已經形成相對統一的操作規範和技術標準，保鮮產業已經規模化。近年來，保鮮技術更是花樣翻新。

二、蔬菜冷藏小技巧

1、簡易貯藏保鮮

簡單貯藏方式有埋藏、堆藏、窯藏和通風庫貯藏等。這種方法是利用當地的氣候條件，創造水果蔬菜適宜的溫度、溼度環境並利用土壤的保溫作用，來實現水果蔬菜的保鮮。需要定期通風換氣。該技術可用於蘋果、梨、葡萄等水果蔬菜貯藏保鮮。定期通風換氣中，可採用通臭氧的方法，可大大減少細菌病毒

2、冷藏保鮮

冷藏是現代化水果蔬菜貯藏的主要形式之一，它是採用高於水果蔬菜組織凍結點的較低實現水果蔬菜的保鮮。可在氣溫較高的季節週年進行貯藏，以保證果品的週年供應。低溫冷藏可降低水果蔬菜的呼吸代謝、病原菌的發病率和果實的腐爛率，達到阻止組織衰老、處長果實貯藏期的目的。但在冷藏中，不適宜的低溫反而會影響貯藏壽命，喪失商品及食用價值。防止冷害和凍害的關鍵是按不同水果蔬菜的習性，嚴格控制溫度，冷藏期間有些水果蔬菜如鴨梨需採用逐步降溫的方法以減輕或不發生冷害。此外，水果蔬菜貯藏前的預冷處理、貯期升溫處理、化學藥劑處理等措施均能起到減輕冷害的作用。

近年來，冷藏技術的新發展主要表現在冷庫建築、裝卸設備、自動化冷庫方面。計算機技術已開始在自動化冷庫中應用，目前在日本、意大利等發達國家已擁有10座世界級的自動化冷庫。

3、控制冰點貯藏保鮮

在冰點溼度下對食品進行保鮮的新方法稱爲控制冰點貯藏法。運用此方法儲存的水果蔬菜新鮮如初，未發現細菌敗壞或變質現象，有害微生物繁殖甚微。該項技術在日本已開始應用。