大米冷水下鍋還是熱水，這一步我們很多人都做錯了！

說到米飯，我們可謂再熟悉不過了。米飯是我國，特別是我國南方的，人們日常飲食的主要糧食作物。有些人每餐必須吃個兩三碗米飯才能滿足，可謂天天、頓頓無米飯不歡。

我們平時主要是用在大米中加入適量的水蒸煮或者燜煮，簡單又方便。要想米飯煮得又香又可口，在蒸煮之間雖然簡單卻又不乏一些技巧。那麼蒸煮米飯之時，大米冷水下鍋還是熱水?這一步或許我們很多人都做錯了!

大米冷水下鍋還是熱水

1.熱水

衆所周知，大米的成分主要是澱粉。而澱粉在熱水中，更加容易吸收水分而膨脹破裂，最後糊化，將澱粉的香氣釋放出來。因此，在煮米飯前用熱水浸泡一會大米或者大米熱水下鍋，這樣不僅能夠更加快速的將米飯煮熟，而且這樣煮出來的米飯口感更爲軟糯、香甜可口。

2.冷水

在平時，我們大部分人更多的則是使用冷水淘米或者蒸煮米飯。冷水更多的家庭使用的是自來水。而自來水一般都是經過氯氣消毒，或多或少都會殘留一些氯氣。自來水中殘留的這些氯氣會破壞大米中的維生素，從而導致米飯的營養損失。

說到這裏，毫無疑問，大家應該都明白了，蒸煮米飯時大米是用熱水下鍋會更好。除此以外，米飯在蒸煮過程中還有哪些需要注意的事項呢?

要想煮出香甜可口的米飯，還可以參考下面這些小技巧：在洗米時建議不要超過3次，過多地淘洗會使得大米的營養成分大量流失，從而減少米飯的香氣及營養;在蒸煮米飯時，要控制好大米和水的比例，水過多則米飯容易黏糊或者成粥，過過少則米飯容易乾硬，咀嚼起來特別費勁;煮米飯時，可以適當的加入少量的食用鹽或者少許豬油，這樣會使得米飯比較鬆軟;或者滴入幾滴白醋，這樣米飯會更加香甜;也可以加入幾粒玉米粒，這樣米飯能增加玉米的香甜氣味。