鴨蛋怎麼醃製,告訴你方法
我們都知道鴨蛋是一種營養價值非常豐富的食物,和雞蛋不一樣的是,雞蛋很少會有人醃製吃,但是我們都知道鹹鴨蛋真的是非常受大家歡迎的食物了, 鹹鴨蛋吃起來非常的方便,平日裏儘管你比較懶,但是直接做一點米飯就這鹹鴨蛋就美味的哦。
鴨蛋怎麼醃製
一、方法一
鮮蛋的挑選:挑選鮮蛋的要求同皮蛋。
配製醃蛋配方:醃蛋配方包括鹽水蛋配方和黃泥蛋(灰蛋)配方。
醃製鹽水蛋配方:水100千克、食鹽25~30千克、鹹蛋醃製劑0.2千克。
醃製黃泥(灰包)蛋配方:水100千克、食鹽100~150千克、灰泥100千克、鹹蛋醃製劑0.25千克。
1.醃製 先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑粉料包,將鹽和水攪拌至完全溶解;再放鹹蛋醃製劑顆粒料包,攪拌均勻後馬上醃製鹹蛋(若泥灰包蛋,則需加泥灰後攪拌均勻醃製鹹蛋)。
2.醃製管理 以鹽水法醃製鹹蛋,應嚴格控制室內溫度不超過30℃,避免陽光直射。用泥灰法醃製鹹蛋,應將滾過泥漿的蛋層層平放在竹筐內,並紮緊尼龍袋,儘量避免漏氣。
3.清洗蛋殼表面 灰泥裹包法醃製的鹹蛋先浸泡在水內,待灰泥逐漸脫離蛋殼表面,再像鹽水浸泡蛋一樣用清潔球清洗蛋殼表面,並晾乾蛋殼表面水分。
4.真空包裝 把醃製成熟的生鹹蛋裝入鹹蛋袋內進行真空包裝。
5.殺菌和貯存 殺菌後的熟鹹蛋,應儘快把溫度冷卻至40℃左右,並晾乾表面水分,包裝貯存。
二、方法二
1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內,加入1升清水煮沸後轉小火煮10分鐘,然後徹底放涼備用
2.鴨蛋輕輕清洗後擦乾水分,把白酒倒入一個碗內,把擦乾水分的鴨蛋一個個浸入白酒中滾一遍,使其周身浸有酒液,再撈出放入鹽裏滾一遍,使鴨蛋周身都沾有鹽
3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無水無油的乾淨密封容器內(我使用IKEA最大號的玻璃密封罐),然後均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽,隨後倒入已徹底涼透的香料水,使水沒過鴨蛋
4.最後再將滾過鴨蛋的白酒全部倒入罐內,封口放在陰涼通風處45天即可食用
鴨蛋怎麼醃製,上面介紹的兩種方法都是很適合我們自己在家裏做的,兩個方法是非常的類似的,在步驟中間不有比較細小的差距,但是我們知道鹹鴨蛋如果吃多了其實對於身體還是有一定的壞處的,所以大家還是多吃一些蔬菜水果等天然食物。
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