貢丸和撒尿牛丸的區別?
撒尿牛肉丸是香港最有名的特色小吃之一,流傳已經有100多年了,雖然名字不夠雅觀,但深受人們喜愛;貢丸是泉州傳統特色小吃,它是一種肉糜製品,也深得食客們的青睞。貢丸和撒尿牛丸的區別是什麼呢?我將從四個方面來分析二者的區別。
貢丸和撒尿牛丸的區別
1.製作原料不同
撒尿牛丸主要的製作原料是:牛肉、瀨尿蝦;貢丸主要的製作原料是:新鮮豬肉或冷凍豬肉。
2.發源地不同
撒尿牛丸有着悠久歷史,起源於清朝順治年間的江南古鎮松江;貢丸起源於泉州市石獅縣,不同的起源地讓這兩種食材有了不同的味道,與此同時,撒尿牛丸和貢丸有着各自的典故,這兩種食物都有專屬的小故事。
3.製作工藝不同
撒尿牛丸的主要製作工藝是用棒子將牛肉以蠻力碎筋,擊打上萬次。將處理好後冰凍過的瀨尿蝦肉泥切成方塊塞到牛肉中搓成丸子,最後放入大骨湯中煮熟;貢丸是經過絞肉、擂潰、煮制、成型、冷卻、速凍等一系列工藝製成的。需要用木棒將肉急速搥打成醬,所費時間不能過長。製作過程中最大忌是溫度變高。因爲一熱,肉質就容易變壞,失去彈性,偏偏搥打會產生熱力,所以在製作貢丸時需要加入冰水降溫。
4.口感不同
貢丸和撒尿牛丸的一點區別在於撒尿牛丸有餡,貢丸沒有餡,撒尿牛丸就跟小籠湯包一樣的道理,它裏面的餡料是冰凍過的,在牛丸煮好之後將會呈現湯狀,咬太大力就會噴出湯汁,形象比喻成撒尿,周星馳在《食神》裏用牛丸當乒乓球打的場面正是描述它的特點,而貢丸咬入口沒有湯汁出來,口感略有不同。
看了以上的四點不同,想必大家對貢丸和撒尿牛丸的區別也有所瞭解了,在瞭解二者的起源和製作工藝之後,我們可以更好地瞭解這兩種食物,最後,歡迎大家分享更多的撒尿牛丸和貢丸的知識,和身邊的朋友一同探討食物的奧妙!
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