黃魚面是什麼,怎麼做,今天都告訴你
我們都知道,北方人喜吃麪,而南方人愛吃米,這是爲什麼呢?因爲在我國,北方以種植小麥爲主,而南方因爲溫度比較高以種植水稻爲主,所以就形成了今天的南北飲食格局,今天呢,我們就來爲大家介紹一種相容了南北方人的面,那就是著名的黃魚面,一起來看看吧。
一、何謂黃魚面
黃花魚又名石首魚、黃魚等,我國重要種類有大黃魚、小黃魚、梅童魚等。黃花魚含蛋白質較高,並含脂肪、灰分、鈣、磷、鐵、維生素B,、維生素B2、煙酸、碘等,其中磷、碘含量尤高。
二、黃魚面之普通黃魚面
1、將黃魚洗淨,片下兩面的肉片切成長條,撒上胡椒鹽及沙拉油備用。
2、起油鍋,用溫油將魚條拌開後撈起,鍋中只留1小匙油。
3、將筍切片,與鹹菜一起放入鍋中略炒,並加入綜合高湯煮滾。
4、另燒一鍋水將面燙熟,放入作法3的湯中,再加入作法2的黃魚條,轉小火煨煮約5分鐘,直到面入味爲止。
三、黃魚面之雪菜黃魚面
1、小黃魚去鱗去腮及肚腸,洗淨抹乾,兩面片下魚肉待用;
2、魚骨加上蔥姜用豬油煸香,淋料酒去腥;
3、加入高湯(沒有用清水也可以)大火煮10分鐘至湯色濃白;
4、加鹽和胡椒粉調味後關火,濾去魚骨等雜物,保留湯汁做麪湯底;
5、之前片下的魚肉用少許鹽、胡椒粉、料酒拌勻醃5分鐘;
6、然後兩面蘸薄薄一層面粉入油鍋煎至兩面微黃盛出;
7、雪菜洗淨切末,和少許蔥薑末一起下油鍋煸炒;
8、倒入一碗水,下魚肉滾2分鐘,淋少許料酒,加一點點糖和胡椒粉,嘗一下味道,根據自己口味看看需不需要再加點鹽;
9、用水澱粉勾薄芡即可成爲面澆頭;
10、將麪條煮熟,撈到盛有湯底的麪碗裏,再加上做好的面澆頭,一碗鮮掉眉毛的雪菜黃魚面就大功告成了,還等什麼,這就趕緊開動吧!
四、好處
黃魚和蕎麥麪不能一起吃:同食會影響消化
黃魚和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量較少,而黃魚體內氨基酸含量非常豐富。豆腐含鈣較多,而黃魚中含維生素D,兩者合吃,可提高人體對鈣的吸收率。豆腐煮黃魚還可預防兒童佝僂病、老年入骨質疏鬆症等多種骨病。
好了,看完了文章,不知道大家有沒有學會黃魚面的做法以及怎麼做比較好吃,我們可是傾囊相授了呢。事實上,黃魚面真的是一種南北方人都能吃的一種食物,新鮮小黃魚的鮮與麪食勁道的口感結合起來,那就是黃魚面能夠給你的最好的味覺享受。
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