焦糖煮多久,要注意什麼?
焦糖,是我們日常生活都不可缺少的材料,稀飯裏面我們經常會放一些來提高飲食時候的口感,那麼對於很多事物我們都要注意它蒸煮的時間,和其他很多很多因素,材料怎麼選,選的性價比怎麼樣,都是很關鍵的,今天我們要關注的問題是焦糖煮多久,要注意什麼?一起來看看吧!
一、焦糖煮多久
30克冷水和100克砂糖倒入鍋裏,先將糖在水裏攪拌一下,讓糖均勻鋪在鍋底。如果糖和水沒有攪拌均勻,在熬製的時候有可能會因爲受熱不均勻而晶化。先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖,以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌,並轉中小火。冒泡的期間不用動小鍋,靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。這期間絕對不要攪拌,一旦攪拌就會晶化,之後再怎麼加水加熱也會殘留顆粒,不會恢復到完全液態。當糖焦化成淡淡的黃色,用手晃動小鍋,讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切注意糖的顏色,當顏色變成淡琥珀色,就立刻關火,並繼續晃動小鍋,直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間,如果不及時關火,焦糖容易糊。從開始晃動小鍋到焦糖完成,大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水,將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有餘溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成啦!
二、煮焦糖的注意事項
幾乎每個教程的冷水分量都不一樣,有20克、有40克……等等。然後我發現,冷水的量其實是不固定的,冷水的量只要能沒過砂糖就行。不管是做100克砂糖還是200克砂糖,都可以依次判斷冷水分量。熱水的分量也不是硬性規定,想要焦糖粘稠、凝固的,可以少加熱水,做焦糖布丁的,30~50克左右就足夠了。如果要做成糖漿,熱水可以加100克~150克,也可以換成等量的淡奶油(熱的)。一定要用熱水。因爲加水之後迸射得很厲害,如果是冷水,迸射得更慘。我沒試過加冷水,在這方面我很乖地聽從所有教程的囑咐╰(*´︶`*)╯ 爲了不燙傷手,加熱水時我會戴上隔熱手套。
焦糖煮多久?我們也爲此有些頭緒了,知道要煮的時間和火的大小等等因素十分重要,不僅需要我們日常的飲食方面知識的積累,還要多多觀察,不然一不小心一馬虎,可能食物就不是我們想象中的那樣美味了,所以如果想知道一些關於焦糖的知識,以上文章不妨可以參考一下!
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