糉子煮熟嗎還是應該蒸熟呢,哪種食用方法更好
端午節馬上就要到了,家家戶戶是不是又開始準備好包糉子吃了呢?各地糉子根據不同的口味喜好有着不同的餡料,對於南方來說,以肉糉最爲常見,比較受歡迎的就有潮汕肉糉等等,糉子一般會選用糯米制作,糯米的口感更爲軟黏勁道,非常有嚼頭。
一、糉子煮熟嗎還是應該蒸熟呢
1、自己做的糉子
這種糉子蒸是最好的,因爲自己做的糉子是生的。不像超市買來的糉子,本身就是輸的。蒸的話受熱更均勻。糉子的口感也會Q彈。所以如果是自己包的糉子就拿來蒸把。不過切記不要蒸過頭了,不然口感就會變差。
2、超市買來的糉子
超市買來的糉子大多數已經加工過的熟糉子,一般用水煮一下就可以了。
3、有餡料的糉子和無餡料的糉子
糉子大多都是有餡料的,不過也有很多無餡料的糉子,花生糉就是其中之一。這兩種糉子也要區分開來。一般無餡料的糉子就拿水煮就可以了。有餡料的糉子,特別是海鮮糉或者肉糉。最好拿來蒸。因爲這樣不僅受熱均勻,而且能保證餡料的鮮美。
4、一次性烹飪好幾種口味的糉子
如果你要一次性烹飪好幾種口味的糉子,比如海鮮味的、紅棗味的、臘腸味的。這個時候就必須要蒸了。如果放在水裏煮,那就會出現串味的情況。因爲煮用的是一鍋湯,糉子裏的味道都會煮出來。吃紅棗糉子時突然冒出海鮮味,想必這個大家都不能接受吧。然而蒸就不會出現這種情況了。
二、常見肉糉的製作方法一
材料:糯米,糉葉,棗,豬肉,澱粉,糖,酒,鹽,醬油
做法:
1、先把糉葉之前就煮好洗淨,泡上.豬肉切成小丁,加入澱粉,醬油,鹽,糖和白酒醃製幾個小時入味。
2、糯米洗淨泡上一天。糉葉對摺成漏斗型,加入米和肉包上繫緊,防止煮的時候露餡。
3、還可以包棗和花生的,包法同樣。
4、都包好後放到大鍋里加水末過糉子,小火煮二個小時左右即可。
二、常見肉糉的製作方法二
原料:上好的花肉,鹽,糖,頭抽,燒酒,花生油,糯米
做法:
1、裏肉的醃製:花肉拌入調料後最好醃上一個晚上,第二天再用,這樣會比較入味。
2、糯米不用浸泡,直接洗好瀝乾水便可使用,包糉子的糯米需要預先調味,否則煮好的糉子會太淡。
3、糯米的調味:洗好的糯米加入鹽、頭抽拌勻,然後再加入適量的花生油拌好,這樣出來的鮮肉糉會又香又滑。
4、將包好的糉子下鍋煮三四個小時即可。
大家想要選擇糉子煮熟嗎還是蒸熟呢?如果下次還有疑問,不妨就按照小編介紹幾種方法試試吧。另外,糉子好吃與否,與糉葉的選擇也有很大關聯,尤其是現在有些商家爲了保證糉葉的品相好看,常常會添加化學試劑製成“返青糉葉”,大家在挑選時一定要擦亮眼睛哦。
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