糉子要煮多久才熟,各種糉子的做法
我們中國很多的傳統節日,端午就是其中之一。說起端午節來,端午節中最著名的就是划龍舟和吃糉子了。我們現在好多人都不會包已經不會包糉子了,到端午節的時候就是直接去買,不過端午節畢竟是我們傳統節日,我們一定要把它傳承下去,學會包糉子其一,那糉子怎麼包呢。
一、糉子要煮多久才熟
一般我們買回來糉子自己煮,大多人說20分鐘就好了,其實那是針對買熟的糉子而言的,生糉子煮的時間長短與製作過程有很大關係,不過一般見意最少煮1個小時爲好。
二、煮糉子最快的方法
1、糉子很難熟,可以用高壓鍋煮比較省時省力,煮糉子一定要在水滾以後才能放入糉子,並且水面一定要浸過糉面,不然沒被水浸着的糉子無論如何也煮不熟的。
2、高壓鍋大火燒沸,當蒸氣開始冒出時將壓力閥蓋上,再轉中小火煮30分鐘,然後關火燜20分鐘,最後將壓力閥取下,將鍋內的蒸氣完全放出即可;如使用普通湯鍋煮制,水開之後中火還需煮制2小時以上。
3、在煮糉過程中如需加水應加入沸水,而不要添加冷水。
4、煮好以後趁熱取出。吃時開啟糉葉,糉香撲鼻,入口油而不膩,糯而不粘,成甜適中,香嫩鮮美是爲上品。
最後提醒有容乃大糯米熱量偏高,每次不宜食用過多。糉子大多用糯米做成,缺乏纖維質,黏度高、不易消化。因此在做糉子時,加上一些雜糧米或紅豆、薏仁、山藥、芋頭或紅薯等,可減少腸胃負擔。
三、各種糉子的做法
肉棕做法
1、5斤香糯米,用溫水浸泡2、3個小時,期間翻動1至2次,以便米更好浸透,然後濾幹水分。
2、2斤去皮綠豆,以同樣的溫水同樣的時間浸泡,濾幹水分。
3、2斤半肥瘦豬肉,把肉切成寬2cm、厚1cm、長10-15cm條狀,接下來放入少許精鹽、雞精、料酒、薑片、生抽1小匙、(麻油)香油1小匙等調料並用筷拌勻待用。
4、把糉子葉放水裏煮,水開10分鐘後即可取出,冷水洗淨,剪掉兩端多餘部分後濾幹。
5、剪棉線若干條,每條長約20cm。
6、取兩張(均爲反面)糉葉一頭一尾的反方向重疊(不完全),放入一小碗(125克)米,用食指在米中間輕輕劃一字,放入1、2匙綠豆,接着是放肉條,放同等綠豆於肉條上,再填125克米蓋住綠豆。
7、先把外端糉葉往裏摺疊並向後折去,包好一端再以同樣手法完成另一端,綁糉子要先在中間綁一次後才從一端逐一綁向另一端以防變形,繩子不能過緊(煮爆)或過鬆(進水),以輕扯不移動即可。
8、綁好後逐一放到鍋裏,然後放入冷水,漫過糉子1cm左右,點火。水開15分鐘後把鍋裏糉子換一下位置,再以慢火煮上1小時即可。
紅棗糉做法
弄清肉糉的做法後甜棗糉子並不是很難。最大差別:溫水泡好棗,然後去籽剪成豆大顆粒,再與濾乾的糯米混勻,至於調料方面,喜歡甜的可放些糖。
綠豆鴨蛋糉做法
糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟鹹鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻成餡。取泡過的糉殼葉折成鬥狀,填入適量餡料,包好後入鍋加冷水浸沒糉子,煮沸1小時後,改文火煮1小時即可。
皮牛肉糉做法
泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、薑末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘後,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
百果糉子做法
糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄乾、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝乾水分,然後用白糖醃漬24小時,即成餡。包成五角方底糉,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
鹹香雞肉糉
材料:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、糉葉適量、糉繩適量。
做法:
1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用蔥薑蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用糉葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將糉繩把糉子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
裹蒸糉做法
材料:
1、糯米500克、幹香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、幹荷葉1張、幹竹葉6片、幹鹼草2條。
2、鹹蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克;五香粉、蔥油、味精鹽少許。
做法:
1、將用料1中的材料泡水至發起爲止,其中尖糯米至少泡2個半小時以上,然後用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來醃味。芋頭切塊炸過,備用。
2、將肥肉切塊用五香粉醃味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、麪粉醃過備用。
3、將荷葉對撕,粗麪朝下,鋪上3片竹葉,放一半的糯米。然後放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、鹹蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米,將另外3片竹葉蓋上。
4、將荷葉左右兩側對摺抓緊,再前後對摺抓緊包成四角形,用鹼草包緊打結即可。
5、用水煮糉子四小時即可上桌。
糉子要煮多久才熟,在小編家來說,小編家就有每次端午節做糉子的習慣,一般來說,煮糉子一般要看糉子的大小和糉子的多少來決定煮糉子的時間長短,小編家一般煮糉子一般不會少於3個小時,糉子的種類很多,包法也不同,一般來說,不同的地區都有不同糉子的包法哦。
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