夏天最解渴的湯之一白蘿蔔豆腐丸子湯
夏天正悄悄來臨,又到了最酷暑難耐的季節,大家是不是還在苦惱大夏天怎麼解暑解渴呀?今天我們正要介紹一個非常適合在夏天解渴的湯,那就是白蘿蔔豆腐丸子湯。白蘿蔔燉湯不僅味道甘甜而且清熱解毒,有促進消化之功效,湯裏再加入剁碎的豆腐丸子,不僅增加了細膩綿軟的口感而且營養價值更高還有生津解渴之功效。趕快來一碗白蘿蔔豆腐丸子湯吧!
一、解渴的湯-白蘿蔔豆腐丸子湯的用料
白蘿蔔500克 肉餡150克 豆腐(老豆腐、柴鍋豆腐都可以,不能用內酯豆腐)100-150克 薑末少許 蔥花少許
鹽少許 草果粉少許(若沒有可用白胡椒粉代替或不加) 芝麻油幾滴(不加也無妨)
二、材料的選擇及處理的方法
1、菜譜中的豆腐是老豆腐,有的地方也叫柴鍋豆腐、北豆腐等等。不能用內酯豆腐、日本豆腐、嫩豆腐、南豆腐等代替。水燒開加豆腐,關火浸泡三五分鐘就能去豆腥味了。
2、肉餡一定要自己買肉回來剁,而且用沒有經過冷凍的鮮肉最好,原因是這樣容易上勁兒,丸子不散,而且新鮮的肉會沒有那麼多浮沫。建議優先選擇五花肉,其次是前臀尖。裏脊什麼的這種純瘦肉不適合。
3、加了豆腐混合之後的餡兒不建議冷凍,口感差異會很大。
4、草果粉是滇西和西北的飲食習慣,可以不加或者替換,具體看菜譜和小貼士。
三、操作步驟
1、白蘿蔔洗淨去皮,肥瘦肉自己剁成細餡兒,豆腐一小塊,薑末少許。
2、豆腐不用切,加入肉餡兒和薑末、鹽、草果粉,混合好味道,開始用手捏。要捏到肉餡和豆腐混合,豆腐一定要捏到很細,不然捏圓子的時候容易散。這點請特別注意!
3、白蘿蔔切細絲,特別喜歡這樣子細細的絲。切好的蘿蔔絲放小鍋裏直接加涼水(用礦泉水最好),用手把豆腐圓子一個個均勻的搓好放在蘿蔔絲表面,開小火。記住,一定是涼水直接煮蘿蔔!!待豆腐圓子全部捏完,調中火煮開七八分鐘左右(視圓子大小調整),撒入蔥花,滴兩滴香油(不是必須),就可以出鍋了。
四、特別注意事項
1、打底的白蘿蔔一定要涼水煮,湯裏面不放一點鹽,這樣才清甜。當然,你若覺得味道太清淡,煮好後加點鹽調味也可以的,適口就好。
2、豆腐一定要捏得很細,這樣圓子纔不會散。如果不能接受豆腐味道的可以提前焯水去豆腥味。
3、肉餡一定要自己買肉回來剁,而且用沒有經過冷凍的鮮肉最好,原因是這樣容易上勁兒,丸子不散,而且新鮮的肉會沒有那麼多浮沫。
4、加了豆腐混合之後的餡兒不建議冷凍。
5、根據衆廚友的反饋,打底用白菜味道也不錯哦!
6、草果粉是個人和地域飲食習慣,沒有的可以不加,或者用點白胡椒粉替代。
這道夏天清熱解渴的湯大家學會了嗎?想象一下嫩嫩的豆腐下鋪墊着紋理清晰的脆爽白蘿蔔絲,再點綴上幾顆新鮮翠綠的切斷成小小的香蔥,那甘甜的香味是否已經隱隱飄來。哦!原來夏天味道也可以這麼的清爽可口!忍不住了就趕快開始行動吧。
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