姜蔥炒花蟹,滿嘴都是鮮呀~
雖然現在還是炎炎夏日,但夏天都來了,秋天還會遠嗎?秋天是一年之中吃蟹的最好季節,這個時候的蟹,肉質肥美,鮮嫩多汁。論資排輩的話,第一肯定是大閘蟹了,但今天小編想跟大家說的並不是大閘蟹,而是花蟹,讓我們來說說花蟹這種美膩的海洋生物吧~
粵語中有句話爲:“七蟳、八市、九毛蟹。”這裏的【市】指的是花蟹、三點蟹、金門蟹等海中的螃蟹;【八】指的是農曆八月,每年的9-10月份,正是海蟹的盛產期。大閘蟹和膏蟹的香味比較濃郁,吃花蟹,得吃它鮮嫩而厚實的蟹肉。花蟹的鮮美,彷彿每一口蟹肉都透出淡淡的海水味道,是其它蟹不可比擬的。
一、花蟹
花蟹歸屬於遠洋梭子蟹,有着梭子蟹一般的外形,花色卻更爲引人注目。我(老)們(廣)常常談及的花蟹通常指的是蘭花蟹,無論從口感還是大小上,跟三疣梭子蟹都差不多,又因爲地域的差異,也有稱紅花蟹(即鏽斑蟳)爲花蟹。蘭花蟹甲殼佈滿花紋,足尖和螯尖呈藍色,販賣在市場上的蘭花蟹,低調的藍色隨着水中在晃着,反而更加容易認得出它,一般分佈在浙江至海南一帶。
二、雄蟹與雌蟹的區分
一般看腹臍,選花蟹不用那麼麻煩,直接看顏色。雄花蟹整隻偏藍色,雌花蟹只有足與螯是藍色,蟹殼呈青色帶花紋。當然,吃雌花蟹主要吃膏,雄花蟹得吃它的肉。在吃蟹的秋季,花蟹並不是首選,但想要買到雄花蟹估計得靠點運氣了。
三、姜蔥炒花蟹
對於很多廣東人來講,這道菜一點也不陌生,宵夜大排檔也是常見其蹤影,由於製作極爲簡單,一般在家裏都可以輕易炒出一份鮮香的花蟹。
材料不多,備好姜、蔥、料酒便足夠,在爆炒之下,能把花蟹的鮮發揮得淋漓盡致。
材料:蘭花蟹3只、姜蔥適量(多姜可以逼出蟹的鮮味)、料酒少許(花雕爲上乘,切勿過多)
做法:
1、買回來的花蟹先放在鹽水中,讓它把肚子裏的髒東西吐乾淨,之後再用刷子洗乾淨蟹背、蟹腹、蟹嘴;
2、剪去白色的鰓部以及兩側的沙袋,去除蟹腸,然後斬成塊狀;
3、薑切片,蔥切段備用;
4、鐵鍋燒熱,加點油,待油滾之後放入薑片、蔥頭爆炒;
5、爆出香味之後加入花蟹,炒至變色,注意火力得猛,但要注意不要燒焦了;
6、灑上料酒、鹽、醬油、蔥段繼續翻炒;
7、炒勻後熄火,加鍋蓋燜2分鐘,起鍋即可。
俗話說的好,早起的鳥兒有蟲吃,小編今天就跑在秋天在前頭,爲大家分享了關於花蟹的一些常識,作爲地地道道的廣東人,小編不得不在文章裏頭分享了姜蔥炒花蟹的做法,那吃起來整一個鮮字可言呀~希望小夥伴們可以嘗試一下做法,你會發現味蕾新世界的!
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