蔥姜炒蟹的做法
很多人都喜歡吃螃蟹,並不僅僅因爲它味道鮮美,更是因爲它的營養價值極高,含有大量的蛋白質和人體必需的微量元素。這麼好的食材要是不加以好好利用,那簡直是暴殄天物了,所以怎麼做螃蟹是很有講究的,既能保留蟹的鮮美,又能保證營養不流失。
一、原料配方:
主料:螃蟹(500克)輔料:大蔥(150克) 姜(25克)調料:大蒜(5克) 黃酒(15克) 醬油(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 白砂糖(3克)香油(2克)豬油(煉製)(75克) 鹽(5克) 味精(5克) 胡椒粉(1克)
二、製作方法:
1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨;
2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後將每個半蟹身再各切爲四塊,每塊各帶一爪,待用;
3、蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成溼澱粉,備用;
4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出;
5、炒鍋內略留油底,上竈爆炒薑絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻;
6、加蓋略燒,至鍋內水分將干時,下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻,用溼澱粉勾芡,便可出鍋。
三、營養價值
1、螃蟹螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素,對身體有很好的滋補作用。
2、蔥姜炒蟹毒、補骨添髓、養筋活血,利肢節,滋肝陰,充胃液之功效,對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風溼性關節炎等有一定的食療效果。螃蟹具有抗結核作用,對結核病的康復大有補益。
大蔥蔥是溫通陽氣的養生佐料,作爲調料品,蔥的主要功能是去除葷、腥、羶等油膩厚味及菜餚中的異味,併產生特殊的香味,還有較強的殺菌作用。醫學界認爲,蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用,經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素,對心血管硬化有較好的療效,還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。
3、生薑生薑具有解毒殺菌的作用,所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時,通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的薑辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃粘膜,引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮,促進血液循環,振奮胃功能,達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動,從而幫助消化;生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制面板真菌和殺陰道滴蟲的功效,可治療各種癰腫瘡毒;生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
四、食譜相剋
螃蟹螃蟹不可與紅薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西紅柿、香瓜、花生、蝸牛、芹菜、柿子、兔肉、荊芥同食;吃螃蟹不可飲用冷飲會導致腹瀉。
蔥姜炒蟹這個方法,完美的保留了蟹本來的營養,而且蟹的香味也發揮到了極致,想想都香。但是美食雖好,但是也不能多吃哦,尤其是懷寶寶的媽媽們,更得少吃,因爲蟹畢竟是寒性食物,孕婦是不宜多食的。等寶寶出生以後就可以繼續享受美食了。
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