魚肉煮多久才合適,煮的時間與保留的營養密切相關
相信大家在吃魚肉的時候,都是採用燉湯或者紅燒的做法。隨着食療的普及,越來越多的人們也漸漸關注到了日常生活中不能輕易忽視的飲食問題,因爲飲食保健問題會對身體健康產生直接的影響。那麼就有人問到了,魚肉煮多久才合適呢,一起來學習下吧。
豆腐和魚肉一直都是絕配,很多人認爲,豆腐魚湯要煮久一點才入味,其實不然,那麼魚肉煮多久最合適?
一、魚肉煮多久最合適
首先從營養方面來講,在加熱不超過120℃的前提下,魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐裏的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次,經過較長時間燉煮後,大豆蛋白質的結構從密集變爲疏鬆,更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質含量極爲豐富,肌肉纖維組織比較軟細,受熱後收縮,不容易入味,所以用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。
此外,食物裏的鮮味也不易溶到湯汁裏,而小火慢燉可以讓它們更入味。
一方面,魚和豆腐中的某些營養物質是怕久“滾”的,比如豆腐中的B族維生素、大豆異黃酮等,如果希望透過食物來獲取這些物質,可以選擇簡單烹製一下豆腐,或是直接涼拌;魚中的不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等也受不了久燉,因此,可以選擇蒸、涮、汆的方式來最大限度地保留住這些營養。
另一方面,過久烹調反而導致材質變老,做出的菜口感發硬發柴。因此,從時間上來說,一般控制在15~20分鐘左右即可。做這類菜時尤其適合使用受熱均勻的砂鍋,並且注意不要開大火。
魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養素,湯喝起來更加營養美味。魚類經過長時間小火加熱後,蛋白質不會收縮得很嚴重,魚肉中的脂肪也不會太多地溢出,所以可以保持肉質鮮嫩。最後,豆腐和魚本身都有異味,燉煮可以去除這些異味。
中國人做菜講究火候,民間早就有“千滾豆腐萬滾魚”的說法,形象地點出豆腐和魚都是耐煮的食材,費時較長,吃的是“功夫菜”。
這裏的“滾”字指的是慢燉,鍋燒開後用中小火慢慢烹製,保持湯麪微微滾開而湯汁又不溢出。和綠葉菜等食材相比,魚和豆腐的確是比較耐煮的食材,從這個角度來說,“千滾豆腐萬滾魚”有一定的道理。
二、煮太久的壞處
首先從營養方面來講,在加熱不超過120℃的前提下,魚類和豆腐中的蛋白質、礦物質以及豆腐裏的膳食纖維等營養物質是不會有明顯損失的。其次,經過較長時間燉煮後,大豆蛋白質的結構從密集變爲疏鬆,更容易被消化吸收。而魚類的蛋白質含量極爲豐富,肌肉纖維組織比較軟細,受熱後收縮,不容易入味,所以用小火慢燉的方式能增加魚肉的鮮美滋味。 此外,食物裏的鮮味也不易溶到湯汁裏,而小火慢燉可以讓它們更入味。魚的湯汁也能夠充分吸收魚肉的鮮美和營養素,湯喝起來更加營養美味。魚類經過長時間小火加熱後,蛋白質不會收縮得很嚴重,魚肉中的脂肪也不會太多地溢出,所以可以保持肉質鮮嫩。最後,豆腐和魚本身都有異味,燉煮可以去除這些異味。
可見,魚肉是一款極具營養價值的食材,因爲其中的魚肉是很有營養成分的,可以補充人體所需的微量元素。此外,魚肉的做法簡單易上手,烹飪起來方便快捷。經過小編今天對大家的普及,相信大家再也不會問魚肉煮多久才合適了,因爲文中一目瞭然。
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