香酥小面窩的做法,香酥小面窩怎麼做
“面窩是武漢的一大特色,大米,黃豆泡上數小時,磨成漿,利用特製面瓢,放在油裏炸成一個個邊緣厚,當中留着小洞洞的圈圈。剛炸起來的面窩鹹鮮,香軟酥脆,小時候特別家裏窮,又在農村,很饞那個東西,每每爸爸上街就死皮賴臉的跟去,買上一個面窩就這一碗豆腐腦,覺得那滋味美極了~長大後,那記憶依舊留在心靈的最深處,再忙的時候也會在清晨爲家人做上一頓營養搭配的早餐”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香酥小面窩的做法步驟
1、將大米,黃豆用水浸6~8小時,我一般是在前一天睡覺前浸上
2、將泡好的大米,米飯和黃豆放到鋼磨或者料理機中磨成漿,注意!不可加太多的水,濃度大概跟酸奶的濃度類似
3、將蒜蓉,薑末,鹽,雞精,白胡椒粉,泡打粉放進磨好的漿裏,攪拌均勻,蒜蓉,薑末一是起到增香增鮮的目的,二是爲了掩蓋一下黃豆的青味,不喜歡姜蒜的小夥伴可以不放或者少放,最後再放入蔥花,黑芝麻
4、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱,將漿倒入面窩瓢中放入油中,面窩會很快脫離面窩瓢,炸至金黃撈起來即可
5、成品
小竅門
面窩的分享沒有太多的圖片,但是都是本人的經驗之談,認真的按照步驟去做一定會做出美味的面窩,現在就來說幾點該注意的地方。
1.爲什麼要放米飯?面窩吃了很多,胃不好的人往往會說吃過胃疼,因爲太焦太硬了。而適量的加入米飯就是爲了讓炸出來的面窩更具柔軟性。
2.麪漿的粘稠度,太稀,面窩不成型。太稠,面窩太厚,不酥,用我們本地的話來講就是肉坨了。
3.泡打粉放多少?很多小夥伴會質疑這個問題,這個是由季節,溫度來定的,溫度高少放點,反之亦然。
4.油溫的掌控,油溫太低麪漿放下去不會很快的浮起來,也不泡,油溫太高,容易糊
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