脆皮花生酥的做法 【脆皮花生酥】無油,簡單,消耗蛋白 脆皮花生酥怎麼做
“方子參考自周老師的《手創餅乾101道》。整體而言相當簡單,是能迅速消耗蛋清的良方。
比較容易上色,最好多盯着點以免烤焦。
攤的大點小點厚點薄點只要一盤上個頭均勻都行,小的薄的比較脆也容易烤熟,大的厚的內裏韌軟也很好吃。
味道出乎意外的不錯,類似油炸花生或花生米通(米花糖)的口感,但甜度要低得多,而且完全無油。香香脆脆,鹹甜適口。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 烤 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮花生酥的做法步驟
1、準備材料。只使用蛋清(蛋白),不需要蛋黃。花生生熟都可以。
2、花生去皮,裝入結實的食品袋(或套兩層保鮮袋),敲打碾碎。此步驟可省略,花生敲碎與否都可以。花生也可以不去皮,但不去的話皮部分可能容易微焦。
3、花生180克倒在鋪有油紙或錫紙或不粘布的烤盤上(不會粘底,鋪紙是爲了烤好後方便提起倒入鍋內)放入預熱好的烤箱中層,180度烤10分鐘至金黃香脆。中途稍翻動幾次使其烘烤均勻。
4、(暫不開火)將蛋白2個,細砂糖80克,鹽1/4小勺,低粉20克全部倒在鍋內。
5、將烤好的花生也倒入鍋內,用木鏟或耐熱刮刀混合均勻。
6、然後開中火,煮到微沸,鍋邊緣出現白色凝結物即可關火。
7、用小勺舀在鋪錫紙或不粘布的烤盤上,分成約20-30小份。形狀大小盡量保持一致。放入預熱好的烤箱中上層,160℃烤15-24分鐘(視面積大小),呈現棕褐色即可。
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