鹹肉香糉的做法,鹹肉香糉怎麼做
“端午節,南方有賽龍舟和吃糉子的習俗,北方文化娛樂活動少了些,大多是以吃糉子爲主。以前的糉子多是買來現成的,而現在,隨着物流的發達以及各種視頻、食譜的廣泛流傳,自己在家包糉子不是難事。
今天我帶來的鹹肉香糉,用的五花鹹肉,有着特殊的香氣,細品居然能嚐到奶香味,這也是神奇了吧?另外,在這個鹹肉的基礎上,換成臘肉、燻肉、醬肉、新鮮醃肉、青豆、筍絲等,也都不失爲獨具特色的鹹味糉。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鹹肉香糉的做法步驟
1、材料準備好:圓粒糯米提前數小時淘洗乾淨,用涼水充分浸泡吸足水;鹹肉是無醬油的五花鹹肉;我用的幹糉葉,提前數小時用涼水浸泡變軟再使用,用新鮮的糉葉可沖洗後直接使用。
2、鹹肉的皮去掉另做它用;將鹹肉切成薄片;鹹肉可以用醬肉、臘肉代替,也可以用新鮮肉片中加鹽、醬油、蠔油醃製後使用,各有不同的風味。
3、將鹹肉片拌入糯米中,這樣包糉子時就方便多了。
4、取兩片糉子葉,重疊着放在一起,一上一下,將兩端的硬梗和葉尖剪掉;取適量糯米和3、4片鹹肉放在中間位置。
5、先用第一層的糉葉包裹住糯米餡料,再用第二層的葉子將其包裹住,使其成爲一個長小枕頭狀。
6、用小繩將糉子裹緊,放在涼水鍋裏;我用電飯煲“煲湯”程序,煮了1.5小時。
7、鹹肉香糉,熱吃軟糯,鹹香不膩!
小竅門
1.幹糉葉雖然柔軟,但定型不如新鮮糉葉漂亮,操作上也易破易爛,所以要充分泡水後作用,必要時開水煮10分鐘後再使用,可破除掉其易碎的特點;
2.鹹肉可以用現成的,也可以自制:帶皮五花肉用粗鹽醃製1周,放陰涼通風處,用真空機封口冰箱內冷藏儲存;想要醬香,可用醬肉、臘肉,都一樣美味;
3.鹹肉糉子因爲其中含有大量的脂肪,口感油潤味道香,但是熱量也不低,且不適合涼吃,所以適量食用。
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