香菇五花肉糉的做法,香菇五花肉糉怎麼做
“又到端午節咯,我們這也沒啥特別的端午美食,就是很常規的糉子,包子,鹹蛋和茶葉蛋,這幾樣。今年的糉子是香菇五花肉糉,香菇吸收了五花肉的油和肉香,又有嚼勁,五花肉肥而不膩,糯米則吸收了這兩者的精華,Q彈軟糯,鹹香好味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香菇五花肉糉的做法步驟
1、糉葉一片片用軟木刷或洗碗布擦洗乾淨,然後浸泡幾小時。
2、幹香菇洗乾淨,浸泡幾小時。
3、糯米淘洗乾淨,浸泡三小時。
4、香菇泡軟後就可以準備餡料了。最好是那種肥瘦相間的三層五花肉,切成三四毫米厚的片。香菇稍微擠下水,切成條或塊,和五花肉片一起加入10克左右的鹽,2湯匙生抽,半湯匙老抽,拌勻,醃製半小時。具體調味根據各人口味調整哈。
5、把糯米濾幹水,加入3小勺(15克左右)的鹽,2湯匙生抽,拌勻。
6、取兩片糉葉,一片長一點寬一點的放下面,一片窄一點的放上面,然後從中間折成一個杯狀。底下不能有洞,會漏米的。
7、然後按照一層米一層肉一層米的順序裝滿,別忘了塞幾片香菇。五花肉儘量放中間,這樣煮出來的油才容易被糯米吸收,糉子纔好吃。
8、左手食指和大拇指夾住頂部,往中間擠一點點,其餘三指托住下面。
9、右手把糉葉蓋上來,兩邊紅框處要往下折1釐米左右。
10、葉子蓋下來後,在左手尖角那折過去,貼住糉子。
11、紅框處是糉子蓋下來的邊緣,繩子就是垂直於這個邊緣繞一圈,打個死結。
12、水要沒過糉子,高壓鍋煮牛羊肉選單。
13、到時間後,等氣壓消得差不多了,開蓋,把糉子翻個身,上面的放下面,下面的放上面,再煮一遍,這樣糉子才能真正煮熟。
小竅門
1、糯米浸泡過,煮起來纔好煮。一般浸泡三四小時就足夠,這樣的糉子比較Q彈,浸泡時間越長,越容易煮熟,但不夠Q彈。
2、糉子的鹹淡根據各人口味調整,因爲要水煮,所以前面可以稍微鹹一點。
3、糉子一次沒煮熟,涼透了,後面是再怎麼也煮不熟的了。所以務必一回煮透。一般家庭沒有大竈,可以用高壓鍋煮2次,一次煮好不等完全涼就上下翻個位置接着煮第二次。
4、煮好的糉子撈起,晾乾水,放陰涼處,天氣不是很熱的情況下,兩三天沒有問題不會壞。但如果溫度高,一下吃不完的就要用袋子裝好,兩三天可以冰箱冷藏,第二天蒸或煮幾分鐘就好。三天以上建議冷凍,再吃的時候煮個半小時煮透就好。
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