周黑鴨麻辣鴨脖的做法 正宗武漢周黑鴨麻辣鴨脖 周黑鴨麻辣鴨脖怎麼做
“入口美妙無窮,妙不可言,肉和骨頭都可吃,非常適合啃食、下酒,是難得的休閒美食;另外,周黑鴨肉性涼,配以甘草、肉桂等中藥滷製後,可清肝火、去內熱,預防癌症、高血壓等病症,還可祛內溼、健脾胃、增強食慾、消除疲勞等等,是人見人愛的鴨子美味,風靡武漢三鎮,暢銷全國。詳情請家WXyijie1956”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 滷 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
周黑鴨麻辣鴨脖的做法步驟
1、肉食焯掉,清水加入薑片,料酒,蔥節,水煮沸加入肉食焯水,表面一層血沫煮出即可撈出洗淨備用
2、熬炒糖色,冷鍋冷油加入白糖50g,開小火不斷翻炒,直至白糖融化變色,糖色由紅逐漸轉黑紅色即可倒入清水,攪拌均勻後即可盛出備用。
3、調配滷汁(重點、重點、重點)清水加入豬骨或雞架煮沸後小火熬製15分鐘即成高湯,或者直接用清水也行。清水加入花椒、幹辣椒、雞精、食用油(250g)、老抽、生薑、蔥節、糖色。煮沸後關小火熬製5分鐘,加入食鹽和祕製滷料包。滷汁味道根據個人口味邊滷邊調整。油和鹽要給足,滷汁表面要能看到一層油,鹹味對比平時略重即可。
4、滷製食材先滷葷再鹵素,先肉厚再肉薄。肉厚的比如鴨腿、鴨胗、鴨脖,肉薄的比如鴨翅、雞翅等。肉厚一般30分鐘,肉薄15分鐘,素菜15分鐘。滷完關火浸泡2小時以上,時間越長越入味。
5、成品圖
6、成品圖
小竅門
將滷水中的雜質撈乾淨放冰箱冷凍即可,48小時內需煮沸消毒一次。老滷汁可反覆使用,越滷味道越醇厚,滷味店味道好的原因就是多年的老滷汁打底。(撈出的料包和花椒、辣椒24小時內可再使用一次)每次開滷鍋時根據個人的口味細心調整味道,口味淡的親們可以中途將滷料包拿出和減少其他佐料用量,反之加量。反覆操作幾次,新手也變老手,自己做滷味其實就這麼簡單。
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