臘腸蒸百頁的做法 自制臘腸&臘腸蒸百頁 臘腸蒸百頁怎麼做
“隨着國內這些年食品安全的問題不斷出現,越來越多的人選擇自己灌製臘腸,或是由專門的店鋪現場灌製香腸,這樣從用肉到調料,都能看的清清楚楚!一般做香腸都是選在冬天氣溫10度左右的時候,需要乾燥且低溫的天氣晾曬至少一週!熊貓在澳洲,是沒地方找人代加工灌香腸的啦,可是想吃,又不想買外面不知道添加了什麼東東的現成臘腸!所以就和媽媽一起趁着6月中旬澳洲進入冬季,懷着忐忑的心試着自己灌了一次臘腸。哈哈哈,熊貓從3月份就開始做功課,收集做法;然後6月中正式動工,再算上風乾和等待亞硝酸鹽消退的過程,從真正開始做到終於吃到有等了1個月的時間,哈哈哈,好在成品一點也沒有讓熊貓失望!決定了以後每年冬天都要灌上一批,放在冰箱裏慢慢吃上一整年!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
臘腸蒸百頁的做法步驟
1、原料:半肥瘦豬肉切成指甲蓋大小的肉丁(切肉是個很累人的活哦,幸虧有媽媽幫忙一起切),高度白酒,鹽,糖,味精,料酒(味精和料酒一開始沒放,試完味道後補放的,所以沒有照進去)
2、熊貓用的調味配比是:5公斤的肉加糖350克,鹽110克,白酒150克,雞精1勺,料酒2勺(拌好後微波爐弄熟一些試試味道再做調整)拌勻醃製30分鐘左右;一個汽水瓶子剪出來的漏斗;新鮮腸衣5-6米(一般如果中間沒有損壞的話,是1公斤肉會用到1米的腸衣)
3、將腸衣分成幾段,一端用棉線繫緊,用另一端套住汽水瓶子的瓶口,用手按緊,然後從寬口處往裏塞肉,注意不要把空氣灌進去
4、全部灌好後再用棉線分小段紮好
5、熊貓怕有小蟲或是小鳥來偷吃香腸,所以給香腸們蒙了面紗!哈哈哈很有朦朧美吧!還有空間就把家裏幾個雞腿用花椒鹽,白酒也醃了一起掛起來了!白天的時候拿出去吹風曬太陽,晚上的時候外面有露水就要收回室內了!一週左右後~~~收穫的廣式臘腸
6、臘腸蒸百頁1,薄百頁一包,臘腸1-2根
7、百頁洗淨切絲後先用水煮一下,去除豆腥味,然後加少許鹽,味精和酒拌勻
8、香腸洗乾淨表面切片碼在豆皮上(熊貓家曬得臘腸太乾了,沒法子只能稍微蒸軟後再切的片),再撒上一些薑絲入鍋蒸20分鐘左右
9、蒸好後撒上一些蔥花就可以了
小竅門
醃製好的香腸不能立即食用哦!!!!!!!!!(以下文字出自網絡)
自制臘味
多放鹽,放置兩週以上
現在市面上有多種品牌臘肉購買,但不少家庭仍堅持着自己做臘肉的傳統。這裏有健康訣竅:不要放太少鹽,放置兩週以上再吃。
臘肉爲什麼都很鹹?這有食品安全上的原因。醃製臘肉的用鹽一般要求達到10%~15%,約爲一斤豬肉約放1量食鹽,鹽雖不能直接殺菌,但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖,對醃臘製品具有防腐作用。如果鹽放得不夠,肉類變質會產生大量亞硝酸鹽,這讓食物的危險性增大。所以,醃臘肉一定不能少放鹽,即使臘肉太鹹,可以先用水煮煮,去點鹽味再烹飪。而不能因爲怕鹹而少放鹽。
臘肉做完了掛在家中,使用時記得一個原則:臘肉不能吃新鮮的。這不僅是入味不入味的問題。因爲亞硝酸鹽在1周~14天達到最高值。2周後含量開始降低。如果你正吃了1周~2周內新制的臘肉,無疑會增加危險性。
購買臘味
選正規品牌,少吃爲妙
每當提起“亞硝酸鹽”,跟它聯繫在一起的詞彙往往是癌症,因爲亞硝酸鹽與食物中的蛋白質分解物相結合,可形成亞硝胺,亞硝胺是一種致癌物質。其實大家不用過於擔心。卞華偉說,亞硝酸鹽是一種食品添加劑,作用是保鮮,在肉製品加工過程中作爲護色劑和防腐劑添加,如餚肉、香腸、方肉等的製作,都可按規定加入適量,過量纔是不允許的。
還有一個觀念值得更正:亞硝酸鹽不是直接致癌物,只是促發癌物,不必要談“硝”色變。一般我們購買的臘肉製品都會含有亞硝酸鹽,只要產品合格,含量不超標就行。
雖然如此,要減少攝入亞硝酸鹽的量唯有少吃臘味,不把臘味當常規菜大量吃,不用臘味替代新鮮菜,吃的頻率別太高,應該問題都不大。因爲無論臘肉如何優質,畢竟是含有較多鹽分的食物,其中的營養成分也有較大損失,不能與新鮮肉的營養價值相當。有說法認爲,吃臘肉的同時多吃維生素C可以幫助阻止致癌物形成。卞華偉認爲,維生素C有抗氧化作用,理論上似乎說得通,但吃進去後能不能起到足夠作用很難說清,也無法
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