日式肉餅的做法,日式肉餅怎麼做
“據說這道菜在日本很流行,因爲女友早餐香腸吃膩了,所以就學了這道菜,經過反覆試驗,找到了還算滿意的方法。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
日式肉餅的做法步驟
- 1、豬肉糜或者牛肉糜適量,放入小碗內,放入葡萄酒適量,少量鹽及胡椒粉,攪勻,用保鮮膜蓋好,醃製半小時左右,如果時間允許可以醃製3-4小時。黃洋蔥四分之一個,切碎,備用。
- 2、將一個雞蛋打入到醃製好的肉糜當中,放入碎洋蔥,少量澱粉,適量麪包粉,攪勻,直徑5釐米,厚度大約爲2釐米的肉餅,備用。
- 3、平底鍋內放入10-20g黃油,熱鍋後將肉餅擺入鍋內,每面煎2-3分鐘,之後倒入大概半杯清水,少量老抽,適量番茄醬,適量紅酒,用筷子或勺將番茄醬均勻的攪拌在水中,蓋上鍋蓋,燜5-10分鐘,開啟鍋蓋,大火收汁,完成。
小竅門
1.豬肉糜最好選擇80%瘦肉的,牛肉糜大部分都是95%以上的瘦肉,但牛肉的口感要明顯好於豬肉。
2.洋蔥一定要切的很碎,而且不要放太多,不然肉餅會很容易散掉,通常體積爲半個拳頭大小的肉糜可以放1/4個黃洋蔥或者更少,具體要按個人口味。
3.澱粉不要放太多,麪包粉也要適量,如果太多會影響口感,或者造成肉餅太乾容易散掉。
4.肉餅最好煎的兩面都焦一些,這樣燜過後纔會達到外焦裏嫩的口感。
5.擔心生肉衛生的chef們可以把肉餅燜的時間長一些。
6.老抽不要放太多,主要是用來調色的。
7.汁水要收的濃一些纔好吃,具體檢視方法將平底鍋稍微傾斜,如果湯汁顯得很粘稠,流動很緩慢就可以了,如果水太少或者收汁過濃會變成番茄麪疙瘩,具體要靠chef們自己摸索了。
8.早上起不來的chef們可以在前一晚把肉餅製作好,蓋上保鮮膜放到冰箱冷凍層裏面,第二天直接拿出來煎,當然,冷凍後肉質會有些硬,和剛剛做好不經過冷凍的肉餅的鮮嫩口感是無法比擬的。
9.據說番茄醬可以用咖喱塊來代替,具體我沒嘗試過,就要看chef們自己如何發揮了。
10.這道菜配合米飯來吃口感超好,配菜可以是炒玉米粒,煮胡蘿蔔,西蘭花上面加些沙拉醬。
11.如果想作爲早餐,配合的麪包最好是全麥麪包,注意,是那種橄欖球形狀的全麥麪包,而不是切片的全麥土司。
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