糖醋蕎頭的做法,糖醋蕎頭怎麼做
“又到蕎頭成熟的季節,每年鄰居都會送來自家種植的蕎頭,個大肥厚,潔白晶瑩,脆嫩無渣、香氣濃郁,雖說蕎頭的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食,但我們往往是把鱗莖用糖醋鹽加工成醃漬蔬菜,成爲一種烹調佐料和佐餐佳品,尤其是炎炎夏日吃不下飯的時候,一碗晾涼的粥,配上一碟酸甜爽口的蕎頭,準會讓你胃口轉好,涼意頓生。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 醃 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 簡單 (難度)
糖醋蕎頭的做法步驟
1、選取顏色潔白,獨頭而肥壯的蕎頭,剪去根鬚和葉子,用清水洗去泥沙和蕎頭外部的粘液,然後在清水裏浸泡一晚上,撈出放在竹籮上,置於陰涼通風處,把水分瀝乾。
2、按蕎頭:鹽:糖:醋=10:1:3:3的比例準備好所用材料。
3、把鹽、糖、醋、蕎頭放置於玻璃瓶中,加蓋密封,過幾天鹽水會把全部的蕎頭都浸泡住,放陰涼處醃製一個月就成熟了。
4、簾子上晾乾的蕎頭我分成了兩份來醃,醃製食物的容器最好還是選用瓦罐
小竅門
醃製方法二:把洗淨瀝乾水分的蕎頭按蕎頭:鹽=10:1的比例,放在乾淨無水的瓦罐,水燒開倒入瓦罐中,涼後密封,過一個月醃熟後撈出瀝乾鹽水,再按口味加入適量的糖和醋醃製即可,味道也是很好的。
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