香草冰淇淋的做法 CoCoLc的私菜食譜經―香草冰淇淋 香草冰淇淋怎麼做
“CoCoLc的私菜食譜經―香草冰淇淋
香草冰淇淋一道傳統經典的冰點,很愛吃冰淇淋,尤其是它的奶香,軟綿口感,征服了無數家庭童年成長的記憶。在此請親愛的美天,美食朋友一起慢慢的分享“CoCoLc的私菜食譜經—香草冰淇淋”!”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香草冰淇淋的做法步驟
1、雞蛋黃,砂糖,香草莢,牛奶(小的量杯),鮮奶油(大的量杯)。
2、砂糖倒入雞蛋黃的上面。
3、使用攪拌器將步驟(2)攪拌均勻備用。
4、備用的煮鍋倒入牛奶,香草莢。(香草莢使用水果刀從中劃切開,再將香草莢瓣開,使用刀背的先端將香草莢裏的籽從一端刮至另一邊位置爲止。)
5、以中火煮至沸騰之前,熄火即可。
6、步驟(5)之後,倒入備用的步驟(3)即可。(這個時候攪拌器要邊攪拌邊倒入熬煮好的牛奶香草莢。)
7、步驟(6)之後,再倒入煮鍋裏。
8、以小火慢慢的熬煮至稍微有點濃稠即可熄火。(這個時候要不斷的攪拌以免鍋焦,也要稍微留意不要讓蛋液和牛奶分離。)
9、步驟(8)之後,倒入備用的容器上面放着漏勺裏過漉,使用硅膠鏟刮淨,漏勺的底部會沾着,也要刮入容器裏備用。
10、另外備用的大容器里加上水和冰塊,將步驟(9)放在上面,使用硅膠鏟不斷的攪拌至冷卻。
11、步驟(10)冷卻之後,邊攪拌邊將備用的鮮奶油慢慢的倒入即可備用。
12、從冷凍庫裏將冰淇淋機拿出來,再將步驟(11)慢慢的倒入冰淇淋機即可。(冰淇淋機事先24小時之前,放在冷凍庫裏零下18以下冰鎮即可,時間太短,冷卻溫度不夠,零下18度以上在攪拌的時候,會呈現液體狀態。)
13、攪拌中,漸漸的形成濃稠軟綿的狀態。
14、攪拌完成之後,轉移放在冰凍過的容器裏之後,再放在冷凍庫裏冰凍幾個小時。(料放太多了,導致15分鐘就攪拌不動了,只好轉移放在冰凍過的容器裏,再放在冷凍庫裏冰凍幾小時。(冰淇淋機一般是20分鐘以上完成。))
15、步驟(14)之後,裝在冰凍過的冰淇淋盤裏,撒上扁桃仁即可用膳。("偏桃仁片的焙煎"請參考相關菜譜,日誌:“CoCoLc的私菜食譜經―焙煎扁桃仁片”即可。)
16、成品圖。
小竅門
心得後語:
1:香草莢喜愛的話放一根量,不喜愛的放半根即可。以個人喜好,自行斟酌加減即可。
2:鮮奶油有分>>35%,40%,45%,以個人喜好,自行斟酌即可。
3:砂糖覺得不夠甜,自行加減即可。
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