西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法 紫菜西紅柿雞蛋疙瘩湯(不渾湯做法) 西紅柿雞蛋疙瘩湯怎麼做
“小時候最愛媽媽做的疙瘩湯。用最簡單的食材,變出最誘人的味道。長大後,無論外面的飯店多高檔,無論自己會做多麼複雜漂亮的菜餚,但永遠還是最愛這個味道。
我家做疙瘩湯的方法與衆不同,湯一點也不粘稠,疙瘩也不那麼碎得沒有嚼頭,在外面飯店也常點疙瘩湯,但不吹牛的說,我還沒吃到過比媽媽做的好的呢。”
食材明細
- 酸鹹 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
西紅柿雞蛋疙瘩湯的做法步驟
1、100克左右標準麪粉,加入適量鹽,少量多次加入水,邊加水,邊用筷子攪面。水要一點點加
2、面攪到碗裏很乾淨,沒有乾麪粉了,而且用筷子可以直接夾起麪糰,麪糰會很緩慢地下墜就可以了。(這是不混湯的小竅門,常規做法是把面直接攪成疙瘩,但如果那樣的話,無法保證麪糰表面沒有乾麪粉,只要有乾麪粉,一下鍋,湯就很容易煮成一鍋糨子)。攪好的麪糰稍微醒10分鐘。
3、在醒麪糰的過程中,我們把其它食材準備好。我買的西紅柿比較小,所以用了兩個切小塊,薑末、香菜末,1個雞蛋打散。
4、鍋中底油加入薑末煸香
5、下入西紅柿煸炒
6、西紅柿要多煸一會兒,一邊煸,一邊用鍋鏟按壓,使西紅柿一部分成泥狀,這樣就差不多了
7、加入適量水煮開,加鹽、雞精、生抽、糖調味
8、這時麪糰已經醒得差不多了,湯大開後(大火)直接下入整個麪糰哦(這裏跟傳統做法很不一樣)
9、麪糰下鍋後,依然保持大火,馬上用鍋鏟快速攪碎麪糰,您不用太着急,其實麪糰不必攪得太碎,我覺得保留一些稍大點的麪疙瘩,吃起來更有嚼頭,更過癮呢(傳統做法,一般麪疙瘩都比較碎,而且湯相對較渾濁,這種用溼麪糰的方法,徹底避免了因爲有乾麪粉,而渾湯的弊端,而且麪疙瘩您可以隨自己喜好做大些或者做碎些)
10、攪碎麪糰後下入打散的雞蛋
11、雞蛋下入後馬上可以關火了,撕裏一些紫菜(紫菜只需要用熱湯的餘溫燙熟就可以了)
12、紫菜下入後,攪勻就可以出鍋了
13、出鍋後撒上香菜末,淋上香油。這最簡單的美味疙瘩湯就做好了。實在是太香了,疙瘩有嚼頭,湯也不粘稠,太贊啦。
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