滑蛋蒸紅蟹的做法,滑蛋蒸紅蟹怎麼做
“饞了n久的螃蟹今天終於上線了,今天選用了肉質更鮮美的紅蟹來做這道菜,蛋液凝固後使紅蟹的鮮美原汁原味更牢牢鎖住,紅蟹部分汁液在剛開始蒸時流岀卻與蛋液結合給滑蛋帶來鮮香味。這道菜用青蟹,花蟹都可以,鋸緣青蟹味道偏濃香,梭子蟹味道偏清鮮按自己喜歡口味選擇。蟹是底棲性的會有雜味需要處理好才能蒸。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
滑蛋蒸紅蟹的做法步驟
1、食材,紅蟹殺好後要浸泡水中30分鐘再撈岀來瀝乾水,蟹的胃,臍,篩都不能吃的要去除,洗刷乾淨要改小塊。
2、雞蛋磕入碗中加少許鹽來回打散後加入溫開水拌勻,這裏蛋液160克,溫水是130克。
3、加了溫開水的蛋液就這樣子。
4、紅蟹擺入盤中撒少許鹽在蟹身上再將蛋液過篩加入。
5、封上保鮮膜並且在中間扎幾個小洞,冷水下鍋蒸水中要加入薑片和蔥。
6、大火將水煮開蒸汽冒岀就轉小火,開始計時我用電陶爐開300火力蒸了7分30秒,揭掉保鮮膜開1200火蒸。
7、揭掉保鮮膜後開1200火蒸5分30秒即可。
8、岀鍋後撒上蔥花跟辣椒末淋上熱油和適量生抽。
9、就這樣滑蛋蒸紅蟹就做好了。
10、上菜啦。
11、蛋很滑嫩的😊
12、饞了很久的螃蟹終於吃上了,蟹肉還是很飽滿的😊
小竅門
①蛋液與水的比例還是按每個蛋液重量減少10克就是水量,比如蛋液50克水的量就是40克,蛋液打散後在兌水溫水是先下40~50克左右並拌勻再慢慢倒入餘下的水邊下邊攪拌,蛋液過篩會更嫩。
②活的紅蟹先洗刷乾淨再宰殺,殺好浸水30分鐘左右,浸水能夠去除蟹肉的雜味。大蟹鉗要用刀拍裂,蟹在處理時蟹殼碎片一定要弄乾淨。
③蟹是寒性的,我在水中有加入蔥段薑片來中和並且有去腥作用。
④前幾分鐘用小火是爲了讓蛋液凝固很更加滑嫩,後面揭掉但鮮膜中火蒸中讓蟹更加熟透,按我們這裏蒸蟹都是用大火,大火能使蟹肉快速凝固減少鮮味流失,今天我這樣嘗試還是不錯的。
⑤蟹一共是蒸了13分鐘,前7分30秒用小火,後5分30秒用中火。用煤氣竈來蒸也可以。
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