薺菜蟹菇豆腐羹的做法,薺菜蟹菇豆腐羹怎麼做
“春天的湯羹,吃點兒素食、加點兒野菜,鮮美又清潤。
薺菜搭配蟹味菇和豆腐,雖是全素,卻因爲增加了植物蛋白,營養十分全面。我試過用瘦肉或金針菇做這道湯,味道均不如蟹味菇鮮美;湯底可以用雞湯和高湯,但清水更能體現湯的清美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
薺菜蟹菇豆腐羹的做法步驟
1、薺菜摘洗乾淨,入加了少許鹽的沸水中焯燙至水再次沸騰,立即撈出;
2、浸入冷水中過涼;
3、擠幹水分,細細切成碎丁;
4、蟹味菇剪去根蒂,洗淨備用;
5、南豆腐洗淨,先切厚片,再切粗條,最後改刀成小丁;將豆腐丁放入淡鹽水中,浸泡15分鐘,撈出瀝乾水分備用;
6、生薑切片、水澱粉調勻、雞蛋打散備用;
7、起炒鍋,熱鍋入涼油,小火爆香薑片,至薑片邊緣起焦;
8、下入蟹味菇,轉中火,煸炒至蟹味菇稍稍變軟;
9、下入薺菜丁,煸炒片刻;
10、加入適量熱水;
11、水沸後,加入豆腐丁;
12、再次煮沸後,加入適量鹽調味兒;
13、趁湯汁沸騰時,加入適量水澱粉勾薄芡;
14、水再次沸騰時,打入蛋花;
15、加入適量雞粉(可不用);
16、點入香油,起鍋即可。
小竅門
1、薺菜含草酸,影響人體對鈣質的吸收,焯水會去掉絕大部分草酸。所以,無論怎麼吃,最好都要事先焯水,尤其是和豆腐一起煮,更要焯水。把握焯水時的火候,不會影響口感。
2、豆腐切丁後用淡鹽水浸泡,即可去除豆腥味,又可使豆腐耐煮不易碎,烹調豆腐之前都可以這樣處理。
3、加水量和勾芡的程度,可以根據自己的口味調節。
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