綠豆芽炒灌腸的做法,綠豆芽炒灌腸怎麼做
“山西灌腸(灌腸以蕎麪製成,入口爽利而筋,味烈,素淡將糊狀的蕎麪放入小碟內,上籠蒸制。蒸制而成的灌腸,形如碗碟,大的直徑20釐米,小的直徑15釐米,色灰如瓷,呈半透明狀,不粘不連,軟而堅韌,富有彈性。佐以醋、蒜汁食之,既可冷食,也可熱炒,別有一番風味。山西灌腸尤以榆次灌腸最爲正宗。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
綠豆芽炒灌腸的做法步驟
1、將灌腸沖洗一次,控幹水切成細條。
2、熱鍋倒入油(豬油更佳),下入蔥蒜片辣椒絲炒香。將豆芽放入炒至斷生,倒入少許花椒水將灌腸一起放入翻炒。倒入醬油,鹽調味。繼續翻炒。
3、烹入蒜醋汁,淋香油出鍋。
小竅門
最好加入廣東小蔥綠段。我沒買到味道下降2分。可以中間加入,也可以與香菜一起炒香再放灌腸炒。
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