漿水魚魚的做法,漿水魚魚怎麼做
“漿水魚魚是陝西關中、陝南農家傳統小吃。也是夏令消暑的必備佳品,其特點:清爽利口,酸香醒神。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 技巧 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
漿水魚魚的做法步驟
1、原料
2、備玉米粉、麪粉
3、將洗淨的韭菜、芹菜切段,香蔥切碎姜切末,漿水菜倒入小碗
4、坐鍋熱油,下韭菜炒香,放醬油
5、放鹽,炒熟盛出
6、原鍋洗淨,加少許油燒至五成熱熗入乾紅椒和花椒
7、乾紅椒和花椒煸出香味後(中小火)放香蔥碎和薑末
8、倒入漿水菜炒香出味
9、放芹菜
10、倒入兩碗水大火燒開
11、調入鹽煮幾分鐘
12、放味精,關火
13、將麪粉攪拌成稀糊狀
14、煮鍋入水,大火燒開後倒入麪糊
15、麪糊燒開後轉小火,一遍用長筷(或擀麪杖)攪,一邊撒入玉米粉,邊撒邊攪
16、麪糊燒開後轉小火,一邊用長筷(或擀麪杖)攪,一邊撒入玉米粉,邊撒邊攪
17、要攪均勻光潔細膩,直到攪成糊狀,即成攪團
18、用勺將攪團舀入漏子中
19、用勺將攪團舀入籮漏中,攪團順籮漏孔漏入涼開水盆中
20、漏出大量的魚魚
21、魚魚合影
22、用漏勺舀出魚魚,澆上漿水湯和韭菜,食用時調辣子油
小竅門
1、打攪團時,要順一個方向攪,切不可來回攪,否則攪團不上勁。2、要用擀杖或長筷攪,因爲打攪團時會一直冒泡以免燙手,要保持小火,攪團不易糊。
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