家庭版松鼠魚的做法,家庭版松鼠魚怎麼做
“松鼠魚的魚肉炸得金黃酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都愛吃。松鼠魚是江蘇省的一道傳統名菜,因爲魚身膨鬆象松鼠的尾巴而得名。名菜自然有許多考究,但家庭製作條件有限,來一道簡化版的松鼠魚吧。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
家庭版松鼠魚的做法步驟
1、準備好食材和調味料,魚用的是鱸魚,其它魚也行。
2、鱸魚殺好洗淨,擦乾魚皮水分,從鰓下魚鰭下方下刀切掉魚頭。
3、再從魚頭向魚尾方向,貼着脊骨片下魚肉,片到魚尾處不要切斷魚肉,翻面同樣操作。
4、靠近魚尾處,切斷魚脊骨。
5、再片掉魚腹處的大骨頭,這裏的魚肉太薄,剔掉大骨後也切不了花刀,可以斜着連肉帶骨切掉。
6、順着魚身,直刀切寬約1釐米的長條,不要切斷魚皮。
7、轉過90度,用斜刀片出長條齒狀魚肉,也不要切斷魚皮。
8、切好花刀的狀態。
9、魚肉用加了白醋的清水清洗,並擠幹水分。
10、加入1小勺鹽,1個雞蛋的蛋清,抓捏到起膠質,注意手法輕柔,不要把魚肉抓下來。
11、再加入蔥段、薑片,1大勺料酒,抓勻,醃製15分鐘以上。
12、準備一盤幹澱粉,把魚肉魚皮都抹上幹澱粉,每一個縫隙都要抹到,最後抖掉多餘的澱粉。魚頭、魚骨、魚腹也抹上幹澱粉。
13、蔥姜撿出來在寬油鍋中炸香撈掉丟棄。
14、雙手捏着魚皮對齊,魚肉向下,先炸魚肉中段,再左右,將魚肉定型。
15、定型後魚肉向上丟入油鍋,用筷子夾着魚尾扯出好看的形狀定型,不停地用勺子舀熱油澆在魚身上。
16、炸到金黃酥脆出鍋,魚頭魚骨也炸黃炸脆,撈起瀝油裝盤。
17、炒鍋留底油,倒入半瓶番茄沙司炒到起泡,加糖調節味道,再加開水稀釋煮開,澆在魚身上。
18、魚肉炸得金黃酥脆,裹着酸酸甜甜的番茄沙司,我家的老人小孩都愛吃。
小竅門
①魚身切花刀的手法請仔細看視頻,不太好用語言描述。
②炸魚用油量要大,不要象我一樣捨不得下油,魚肉纔不會被鍋底壓扁。
③番茄沙司和糖的用量根據自己口味調整,我喜歡偏甜,但太甜了又膩,我會根據需要再
加點醋調整。
④如有松子仁、青豆等可撒一點裝飾,會更漂亮。
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