家庭版酸菜魚的做法,家庭版酸菜魚怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
家庭版酸菜魚的做法步驟
1、鯉魚一條,處理好清洗乾淨,此處可用鯇魚、鱸魚或是黑魚。
2、將魚頭、魚骨斬成小塊。
3、斜刀取出魚腹帶刺的部分,剩餘的魚肉斜切成片。
4、魚頭魚骨加點料酒、胡椒粉醃製5分鐘。
5、魚片先加鹽抓到起粘,再加料酒、雞精、胡椒粉抓勻,再加入少量生粉抓勻,最後加入一勺花生油,醃製5分鐘。
6、酸菜清洗乾淨,擠幹水份,切成片。
7、泡姜泡蒜分別切片、指天椒切段、小米辣切段。
8、幹辣椒切段、蔥切成蔥花備用。
9、鍋加底油,加泡姜、泡蒜、指天椒、小米辣炒出香辣味。
10、加入酸菜翻炒幾下,盛出備用。
11、鍋加底油,下魚頭、魚骨小火煎成微黃色。
12、往鍋裏一次性加足量開水,上蓋大火煮3-5分鐘,直至湯色變濃變白。
13、加入酸菜繼續煮一分鐘,調入適量鹽和雞精。
14、將鍋裏的食材盛入大碗中。
15、醃製好的魚片放入鍋中,微沸狀態泡浸約20秒即可。
16、將魚片盛入大碗中。
17、擺上適量幹辣椒段,淋上兩勺熱油。
18、成品圖。
19、成品圖。
小竅門
1、切魚片的厚度要剛剛好,約爲0.2-0.3CM的厚度,過薄或是過厚都影響口感。
2、魚片醃製的配料不能一次性加入,按照步驟5的順序分次加入抓勻,效果更好。
3、魚片很容易熟,入鍋泡浸的時間不宜過長,不然影響滑嫩的口感。
4、這道酸菜魚一定要用泡姜、泡蒜、小米辣,缺少這三種會影響成品的口感。
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