蝦仁滑動的做法,蝦仁滑動怎麼做
“做菜的最高境界是透過油和火激發出食物本身的鮮味。這道蝦仁滑蛋綜合了鮮蝦和雞蛋固有的香味,只靠一點點鹽,就鮮美異常。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蝦仁滑動的做法步驟
1、所有原料
2、鮮蝦挑出蝦線去皮,雞蛋加入少量鹽打散,香蔥切末
3、鍋內熱油,下香蔥炒出香味
4、倒入蝦仁,翻炒至7分熟
5、倒入蛋液,迅速用筷子轉圈攪勻
6、中火炒至雞蛋凝固,使蛋液包裹着蝦仁,盛出裝盤。
小竅門
炒這道菜的時候千萬不可加入雞精,否則會破壞本身的鮮味,只用一點鹽就可以非常美味了。蝦仁無需提前醃,現剝現用,不會有腥味的,新鮮的蝦仁帶有一點甜味,醃過反而會把固有的鮮味遮蓋了。
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