鹹燒白的做法 四川名菜:鹹燒白 鹹燒白怎麼做
“鹹燒白是中國菜系川菜菜系中很有特色的菜式之一,以五花肉爲製作主料,鹹燒白的烹飪技巧以蒸爲主,口味屬於鹹鮮味味。菜中的主要配料敘府芽菜,是四川宜賓(古稱敘府)的特產,素以質嫩條細,鹹鮮回甜,味道醇香而聞名於世,以之與素肉同燒,增添了特殊風味。
這道《四川名菜:鹹燒白》,我用的是四川資中的特產,冬尖。我們家鄉的鹹燒白,都是用冬尖做配菜,算是一道特色菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
鹹燒白的做法步驟
1、帶皮五花肉洗淨後,分成五份,冷水下鍋;
2、五花肉煮至筷子能輕鬆插透,即可撈起;
3、準備少量酒釀;
4、少量醬油;
5、煮好的五花肉稍稍冷卻後,抹上酒釀;
6、再抹上一層醬油,裏裏外外都要抹勻;
7、鍋裏倒入油,將五花肉放進鍋裏炸,先將帶皮的一面放進鍋裏,之後再翻面;
8、炸好的五花肉放進冷水裏,激一下;
9、冬尖洗淨後,瀝乾水分,剁碎備用;
10、冷卻後的五花肉拭乾水分,切片,肉片朝下,碼進略深一點的盆裏;
11、再澆上一點醬油入味;
12、五花肉上面碼上冬尖;
13、將五花肉連盆一起,放進鍋裏,開水上鍋,大火蒸熟;蒸好的燒白,只要存放妥當,可以放1個月左右;食用時,再上鍋,隔水蒸熟即可。
小竅門
1、燒白可以一次性多做一些。春節時,拿來待客,蒸熟即可食用;
2、五花肉抹一層酒釀,可以使燒白口感更香糯;
-
家常釀苦瓜的做法,家常釀苦瓜怎麼做
“今天這道一定大大受歡迎,特別是想減肥的友友們。苦瓜含有豐富的營養,其中維生素C的含量居瓜類蔬菜之首,且糖和脂肪的含量都非常低,是減肥中的極品。——苦瓜減肥苦中享瘦!其次,苦瓜有清暑清熱、明目、解毒的功效!”食材明細主料苦瓜(1條)豬肉(200克)輔料水發蝦米(10克)水...
-
橙汁土豆泥的做法,橙汁土豆泥怎麼做
“這些日子看見網上各位食客們對土豆泥情有獨鍾,上午家裏正好蒸過一些土豆,從來沒有接觸過土豆泥及西餐的我決定試水一決,做西餐真應該具有藝術眼光,由於不在自已家裏,所以材料有限,更沒有西式烹飪工具,做出來效果非常一般,但味道還是可以的,等俺回到自已家裏再大展身手...
-
欖菜肉丁四季豆的做法,欖菜肉丁四季豆怎麼做
“這個菜對我來說,是有故事的。因爲有故事所以愛上這道湘菜。呵,有故事真好,心裏很溫暖。”食材明細主料豆角(適量)豬肉(適量)輔料橄欖菜(適量)辣椒(適量)蔥薑蒜(適量)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)欖菜肉丁四季豆的做法步驟1、原料。2、豬肉切小丁,放在碗里加入料酒,醬油...
-
茄子日式吃法的做法,茄子日式吃法怎麼做
食材明細主料茄子(適量)輔料油(適量)甜麪醬(適量)原味(口味)炸(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)茄子日式吃法的做法步驟1、茄子切厚片,放油鍋裏炸熟。注意不要炸過了,皮就掉了。2、放在吸油紙上,在上面抹上甜麪醬,就可以吃了。...