油燜大蝦的做法 蝶戀花、油燜大蝦 油燜大蝦怎麼做
“今天做一款家宴菜餚,也是北方最著名的大多數人都喜愛的“油燜大蝦”。其吃起來味道鮮美,也最受兒童們的喜愛。其實做法也很簡單,主要要求蝦一定要新鮮,才能做出漂亮的“油燜大蝦”。
過去製作“油燜大蝦”必須要選擇山東青島水域產的大對蝦,那種蝦腦油多,皮薄色青下鍋見油就紅,不需要使用番茄醬等來調色,因爲原本湯汁就很豔麗紅亮鮮美。只可惜,這種蝦市場上早已不多見了,即便見到也是價錢不菲,最便宜一斤也要400元以上才能買到,而低於400元基本都是假貨。我小的時候,市場上的青島對蝦都是冰鮮的,是很新鮮的蝦,個頭很大,一斤只稱四隻,而超過四隻便不叫對蝦了。一般都是出水不超過三天的蝦,那時才一元錢一隻。可在八零年代,那已是天文數字了,因爲那時的人們平均工資才幾十元錢,根本捨不得吃!在美國我吃過幾次,是中國出口的對蝦,18美元一隻,也是奇貴,根本解不了饞,呵呵!我在那裏爲朋友們做過兩次,每次用10只蝦,吃一次就花200美元,讓我大出血,心疼得很吶,呵呵!
目前,市場上取而代之的便是草蝦和斑節蝦,這種蝦皮厚肉硬,湯汁發黑沒有腦油,做出來的蝦外皮顏色很漂亮,可終歸不是那個味道。酒店裏大多都用番茄醬來調湯汁的顏色,顏色確實好看,可味道就完全變了,沒有了原汁原味兒的感覺!
由於沒有對蝦,今天我選擇的是草蝦,是一斤稱12個大小的那種,價錢也不便宜,100多元一斤,但味道還算可以。具體做法如下;”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燜 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
油燜大蝦的做法步驟
1、大蝦、蔥絲、薑絲、蒜片、鹽、白糖、黃酒、烹調油。
2、用剪刀剪去蝦的足和須,然後再用剪刀剪開蝦背挑出蝦腸不要。
3、把蝦頭上的蝦槍剪掉,用剪刀尖從剪掉的蝦槍部位挑出蝦的胃包不要。
4、蝦修剪好以後備用。
5、炒勺上火燒熱,注入大約20克烹調油燒熱,下入大蝦煸炒。
6、把蝦煸到發紅後,下入蔥絲、薑絲、蒜片繼續煸炒。
7、蔥姜煸出香味兒後烹入黃酒,然後再撒入少許鹽調底味炒勻,炒勻後,放入大約20克的白糖炒勻。
8、倒入少許清水燒製。
9、蓋好鍋蓋把蝦燜制3分鐘(要視蝦的大小而定),然後用旺火收汁。
10、待湯汁粘稠便可出鍋碼盤。
小竅門
此菜特點;顏色紅亮豔麗、氣味濃郁誘人、口味鮮美微甜、飲酒下飯兩宜。
溫馨提示;
1、蝦一定要選擇新鮮的,頭尾齊全肉有彈力,蝦頭連接緊密爲最好。
2、蝦要摘淨蝦腸和頭內的沙包,否則食用時會有泥沙的土腥味,口感有砂吃起來味道會大打折扣。
3、燒製時要不斷搖動炒勺,儘量避免用手勺來回翻動,要運用翻勺的技巧來使蝦翻身,假如翻勺技術掌握不好,可用鍋鏟來代替,儘量不要傷及蝦頭,否則蝦頭掉了擺盤時就不美了。
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