竹筍紅燒肉的做法,竹筍紅燒肉怎麼做
“紅燒肉是我的拿手菜,也是我老媽比較喜歡吃的菜,隔一段時間都要燒一次。五花三層的豬肉在各種調料和火候的加持之下,變成了人見人愛的美味,紅亮誘人不油不膩,夾一塊入口,忍不住還想吃第二塊。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
竹筍紅燒肉的做法步驟
1、準備各種材料,豬肉要用五花三層的精品豬肉,這樣燒出來纔好吃。
2、豬肉切一口大小的塊,冷水下鍋。
3、加30克料酒,一塊拍鬆的姜和一塊洋蔥(大蔥),焯水煮一滾,撈出清洗乾淨備用。
4、竹筍切成滾刀塊備用,取一個大碗,加入黃油30克,紅燒醬油20克,醬油20克,蠔油30克,鹽2克,黃酒30克兌成汁備用。
5、炒鍋淨鍋後預熱,倒入一點兒食用油,放上30克冰糖,中大火加熱,把冰糖炒成糖色。這裏需要注意兩點,一是炒鍋一定要乾淨無水,二是油的用量不需要很多。
6、冰糖融化到變色是一個非常快的過程,注意把握時機,往鍋里加一些水煮成糖色兒。糖色不能太嫩,因爲嫩了會很甜且不上色,也不能太老,因爲老了發苦影響菜品的味道。看起來紅亮,聞起來有較重的焦糖味道即可。
7、焯好水的豬肉塊同切好的筍塊一起放在鑄鐵鍋中,倒入之前備好的調料汁和糖色兒。
8、加水半沒肉塊,大火燒開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燜煮一小時。
9、用鑄鐵鍋或者是琺琅鍋燒菜,小火加蓋燉煮,鍋中的湯汁揮發很慢,菜燒好後鍋中還有較多湯。最後開鍋收汁,收汁的步驟一定不能少,把湯汁收到濃稠菜會更好吃。
10、最後裝盤上桌趁熱享用吧。取一個大小合適的碗,把燒好的肉塊肉皮向下碼整齊,再扣入深盤中,可以擺出造型,好看又好吃。
11、成品圖。
小竅門
今天的紅燒肉,沒有添加香料,燒出來也非常好吃,也可以加一小量八角、桂皮和香葉來提升整個菜的香氣。
五花肉在小火慢燉的過程中,肥油被慢慢逼出來,肉塊也因此變小,收汁後鍋中可以看到一些油脂,用吸油紙或者湯勺舀出來,這樣可以少吃一些油。
一口大小的五花肉,並不適合久煮,因爲煮太久肉會化掉,完全沒有口感也不好吃了。
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