薑汁鹹魚紅菜杆的做法 薑汁鹹魚紅菜杆──“魚兒廚房”私房菜 薑汁鹹魚紅菜杆怎麼做
“紅菜薹因葉脈和莖杆的外表呈特殊的紫紅色而得名,舊名實爲“紫菜薹”。早在唐代,紅菜薹就已名揚天下,曾是湖北地方向皇帝進貢的土特產,被封“金殿玉菜”。而據說蘇東坡兄妹遊黃鶴樓時,爲吃到紅菜薹,硬是多停留了幾日等其上市。在1907年徐毓華所著《湖北鄉土地理》中,更將紅菜薹與馬鞍之煤、黃鵠磯頭之鯉媲美。如此身價,蔬菜中可算絕無僅有。
紅菜薹哪個部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、還是葉子?《魚兒廚房》用紅菜薹不同的部位做出了兩道菜,究竟哪個部位好吃還是由吃貨們來決定吧。🤗🤗🤗”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
薑汁鹹魚紅菜杆的做法步驟
1、配料:紅菜薹:750g(留杆約400g,剩餘約300g芯芽及皮做其他用途);鹹魚:1條(約40g);生薑:10g;料酒:10ml;植物油適量。
2、食材處理:將鹹魚去頭尾切成小粒;
3、將紅菜嫩芯摘下,同時將杆上的皮剝去留作他用;
4、紅菜杆瀝乾水分備用。
5、植物油燒熱,將鹹魚粒下鍋,大火爆香約1分鐘,放入姜茸再混炒10秒;
6、放入紅菜杆,大火翻炒約一分半鐘;
7、趁大火幹汁時,沿鍋邊淋入料酒。關火,裝盤。
8、小貼士:鹹魚鹹香可口,所以本菜無需添加鹽和生抽。
小竅門
摘除上述杆之後,剩下的芯芽及皮還有用嗎?當然有用,還是《魚兒廚房》下一道私房菜的主要食材呢,
紅菜薹哪個部位最好吃呢?是芽芯、菜杆、還是葉子?
看完《魚兒廚房》的下一道私房菜,吃貨們就抓緊投票吧。🤗🤗🤗
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