紅燒龍骨燉猴頭菇的做法,紅燒龍骨燉猴頭菇怎麼做
“龍骨又叫大排,就是豬的脊骨,肉瘦,脂肪少。豬龍骨中含有大量骨髓,烹煮時柔軟多脂的骨髓就會釋出,非常適合燉湯。
菌類蔬菜裏面,[1]是比較少見的一種,也是一種名貴的食用菌,被列入八大山珍之一。猴頭菇具有很好的使用功效,具有營養與藥用的結合。
猴頭菇與魚翅、熊掌、燕窩並譽爲四大名菜。猴頭菇是深山老林中的一種大型肉質菌,喜歡生長在闊葉樹乾斷面或樹洞中。幼小時呈白色,成熟後則變成毛茸茸的黃棕色,從形色上看很像毛猴的腦袋,故而得名。猴頭菇爲齒菌科植物猴頭的子實體,夏秋季採收。人工培育的子實體待菌齡到3個月以上,子實體長成時取下,曬乾或鮮用。性味:味甘,性平。功能:補脾益氣,助消化。
營養與藥用猴頭菌的營養成分很高,每百克含蛋白質26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達17種,其中人體所需的佔8種。每百克猴頭含脂肪4.2克,是名副其實的高蛋白、低脂肪食品,另外還富含各種維生素和無機鹽。猴頭菇有增進食慾,增強胃粘膜屏障機能,提高淋巴細胞轉化率,提升白細胞等作用。故可以使人體提高對”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒龍骨燉猴頭菇的做法步驟
1、幹猴頭菇沖洗乾淨,加水泡1小時,泡發後剪去根部發黑處。
2、把泡好猴頭菇擠乾淨水,
3、再用清水泡發,反覆2、3次
4、撕成小塊,在鍋內煮5、6分鐘後關火,晾涼。
5、豬脊椎骨又叫大排、龍骨,剁成小塊,沖洗乾淨,
6、湯鍋中加入沒過大排的水(水可以多些),加3片生薑,5粒花椒,1勺料酒煮開。
7、撇去浮沫,煮5分鐘左右,撈出大排在熱水下衝洗乾淨,湯汁過濾留用。
8、大排控水。
9、準備生薑3片,蔥2段,2瓣蒜切厚片,幹辣椒去籽切段,花椒7、8粒。
10、炒鍋放一勺油,大約10克。加入5克的糖,小火
11、小火加熱至糖成細密泡狀。
12、下入大排翻炒。
13、加入圖9蔥薑蒜辣椒花椒,翻炒。
14、緊接着加入料酒一大勺
15、加入剛纔過濾乾淨的排骨湯,滴幾滴醬油。煮開後加適量的鹽,鹽不要加多了。湯可以加多些,不夠加開水。湯非常鮮美,非常好喝。
16、小火慢燉20分鐘左右或者倒入高壓鍋裏燉。高壓鍋上氣後,最小火5、6分鐘,自然泄氣後開蓋。挑去蔥薑蒜辣椒。
17、吃時撒上香蔥碎。湯味異常鮮美
小竅門
猴頭菇需多浸泡幾次,反覆擠出泡水,中間可以嘗一下不苦就可以吃了。
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