風味茄盒的做法 “鐵板”風味茄盒 風味茄盒怎麼做
“茄子好吃離不開油——這是一般廚子的觀點,本廚當然不能這麼流俗。這款茄盒無需油炸,也不用鐵板,卻有鐵板之風味。全稱應該是茄汁鐵板風味茄子。”
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 炒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
風味茄盒的做法步驟
1、茄子洗淨、去蒂
2、斜着切成近1釐米厚的圓片
3、每一片再從一側片開,不切斷,即茄夾
4、肉餡加入鹽、蔥、姜、五香粉、老抽、料酒攪勻
5、取一茄夾,塞入肉餡
6、壓實
7、餡也不要太滿,剛好包住
8、平底不粘鍋加入少許油,電餅鐺也可以,小火,準備煎了
9、一小勺澱粉用水化開,茄夾蘸入
10、鋪滿鍋底,待茄子變軟翻面
11、兩面煎出焦印就行了。
12、怎麼樣,有鐵板的效果吧?
13、接下來就是澆汁兒啦,用鹽、蕃茄醬、白糖、適量水一起調成汁
14、蔥、姜切碎
15、鍋中放少許油,炒香蔥、姜,倒入料汁,開鍋稍煮
16、淋上茄子
17、最後灑上香菜
18、酸甜口兒,帶點“鐵板”焦香,呵呵。國慶一家團聚,老少皆宜呢。
小竅門
1、這種做法最大的好處是少油;
2、茄盒蘸水澱粉的環節貌似可以省掉,好像沒啥明顯作用;如果想更好吃,倒可以換成蛋液試試。
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