紅酒燴牛肉的做法 紅酒燴牛肉(Boeuf,Bourguignon) 紅酒燴牛肉怎麼做
“國慶假期的時候看了一部電影,《JulieandJulia》,然後深深愛上了JuliaChild和她對於法式烹飪的熱情,按捺不住內心的激動,急切的入手了一套《MasteringTheArtofFrenchCooking》,兩本厚重的散發這美味的書,包含着Julia,以及她的兩位法國好友,Simone和Louisette的心血。
經典之經典,當然是影片中無數次提到的BoeufBourguignon,翻看了《MasteringTheArtofFrenchCooking》,裏面的詳細講述與影片中略有出入,我在儘量保持Julia所說的步驟中,做了一些調整,特別急切的第一次嘗試做法國菜。”
食材明細
- 其他 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅酒燴牛肉的做法步驟
1、準備所有材料,切成塊,牛肉要用廚房紙擦乾。
2、黃油加菜油燒熱,要熱到鄰近冒煙的程度,下牛肉塊,每面都要煎到,鎖肉汁。
3、牛肉放入烤盤中,放入鹽,黑胡椒粒,還有面粉,入230度預熱的烤箱,烤4分鐘,翻一下肉,再烤4分鐘。
4、烤制的這段時間,用鍋裏剩下的油將切塊的蔬菜翻炒。
5、完成烤制的牛肉會在表面形成一層非常薄的脆皮,而且之後的燉煮會形成天然澱粉,增加湯的濃稠度。
6、醬牛肉放入炒好的蔬菜中,開火加熱,鍋熱後,加入紅酒和高湯。
7、加入番茄醬,蒜泥,百里香,還有月桂葉,煮至沸騰。
8、然後轉移至烤盤中,加蓋,入烤箱,160度烤制1-2小時,以叉子插入牛肉能輕易分開爲成熟標準。
9、做完的紅牛燴牛肉要拿出來讓其休息5分鐘,爲了更加入味。
10、搭配土豆,沙拉,一頓不錯的法式午餐~
小竅門
a的菜譜上,前期工作用到了Bacon,開始我以爲是燻肉,家裏沒有,所以省去了這個步驟,但是後來在看書的時候,發現這裏的Bacon,很有可能指的是五花肉,下次有機會試試。
a說,牛肉塊一定要用廚房紙吸乾水分,因爲潮溼的牛肉並不能很好的鎖住肉汁,而且,煎至的溫度需要很高,單純的Butter很難達到,因爲省略了第一步Bacon,沒有BaconFat,所有我加入了菜油,幫助提高溫度。
3.做casserole,最好有可以進入烤箱,又可以接觸明火的帶蓋器皿,鑄鐵的燜燒鍋不錯,但是我家的鍋太沉,烤箱太小,放不下...所以,我只有鍋-烤盤-鍋-烤盤這樣來回反覆倒騰,太費事了!
4.燉煮的時間一定不要吝嗇,我的時間有點短,因此牛肉還沒有特別的熟爛,算是這次的經驗教訓,心急果然吃不了熱豆腐。
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