紅酒牛肉的做法,紅酒牛肉怎麼做
“紅酒牛肉,那個香啊,也不妨提一提放酒的時間,很多人以爲用紅酒燉牛肉時鍋裏飄出來的味很香,沒錯,那是紅酒揮發出來的香氣,但時間過後酒味就走了,筆者想還是在臨出鍋時放更爲合理。這道菜有肉有菜,如果單是肉,就顯得比較單調,配菜也比較靈活,可配西蘭花、菜心、白菜和其他與牛肉不相沖的蔬菜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燴 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
紅酒牛肉的做法步驟
1、牛肉逆紋切薄片,先放醃肉調料裏的生抽1大匙、蘇打粉1/3小匙、白糖1/4小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1湯匙,抓醃至肉起粘性,加水1大匙,抓至水被吸收,再加水1大匙,再抓至水被吸收,然後放玉米澱粉1小匙,這樣炒時會比較滑嫩,抓勻後加菜油或花生油1大匙抓勻以封住水分不讓肉乾硬,入密實盒放冰箱一夜;
2、以免在炒時手忙腳亂肉炒得過時,所以先調好碗汁,用一碗放蠔油1大匙、紅酒1.5大匙、白糖1/4小匙、生抽1小匙、玉米澱粉1/2大匙、清水2/3杯、芝麻油1小匙,調勻;
3、開鍋升中大火,先把雜菜粒炒熟;
4、炒好後放入將要出名品的碗或碟並鋪勻;
5、轉中火把牛肉滑炒熟,盛起另一碗;
6、中火把碗汁炒至起泡,在炒時要不斷攪拌以免糊底;
7、關火,倒牛肉入帶汁的鍋裏翻拌均勻,然後帶汁一起倒入裝了菜粒的碟或碗裏,OK。
小竅門
一、在醃牛肉時要加適量的水,但不可一次加過多,加水主要是讓蘇打粉或嫩肉粉有發揮的空間;
二、預先調好碗汁,在炒制時能一氣呵成。
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