蒜茸開皮蝦的做法,蒜茸開皮蝦怎麼做
“秋天是上湖鮮的季節,做一道快手菜,不僅操作簡單,而且經籠屜蒸過的鮮蝦,口味鹹鮮,沒有腥味,加之外殼通紅,看起來非常美觀,屬江蘇菜,是一道非常大衆化的家常菜。選取的羅氏沼蝦,亦稱馬來西亞大蝦,素有淡水蝦王之稱。原產地集中在厄瓜多爾沿岸,是目前世界上養殖量最高的三大蝦種之一。其殼薄體肥,肉質鮮嫩,味道鮮美,營養豐富。除富有一般淡水蝦類的風味之外,成熟的羅氏沼蝦頭胸甲內充滿了生殖腺,具有近似於蟹黃的特殊鮮美之味。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
蒜茸開皮蝦的做法步驟
1、選取新上市的鮮活羅氏沼蝦10只左右,剪去蝦芒,洗淨備用。
2、小蔥洗淨切碎段,紅綠辣椒切細丁,同時大蒜頭拍扁切細末,取少許生薑切細粒待用。
3、將醋、蠔油、糖、料酒、白胡椒粉、鹹鹽調成汁,加入先前備好的蒜粒,再加入橄欖油少許,攪拌均勻備用。
4、將洗乾淨的羅氏沼蝦從背部切開,一分兩半,擺盤。
5、將提前煮軟的粉絲切小段,一撮一撮輕放在已經擺好的羅氏沼蝦上。
6、然後將提前調好的蒜茸汁澆在粉絲上面,讓汁液透過粉絲流到蝦肉上。
7、上鍋大火蒸制8分鐘左右,出鍋後將備好的紅綠辣椒和蔥粒均勻點綴於粉絲之上,這樣一道既美味又美觀的蒜茸開皮蝦就做成了。小貼士
小竅門
1、一定選取鮮嫩的羅氏沼蝦,這樣可以減少腥味。
2、羅氏沼蝦相較於一般的蝦個頭較大,蒸煮的時間相對普通蝦時間稍長。
3、蒜茸汁的調味品可根據自己家人的口味調製,不宜過重,否則影響蝦的鮮甜原味。
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