鮁魚丸子的做法 Q彈嫩滑~~~鮁魚丸子 鮁魚丸子怎麼做
“鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富,含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。喜歡用鮁魚來做魚丸,這是因爲鮁魚屬於深海魚類市面上基本沒有養殖的,還有鮁魚的刺少肉多,用來做魚丸再合適不過了。在南方大家叫馬鮫魚,以前住在浙江菜市場很少看到鮁魚,偶爾買到一次還興奮半天,如今居住在海邊鮁魚經常可見,且價格比浙江便宜很多。這次做的魚丸味道鮮美沒有魚腥味,入口Q彈爽滑尤其適合牙口不好的老人還有小孩,魚湯更是尤其鮮美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 進階 (難度)
鮁魚丸子的做法步驟
1、新鮮鮁魚清理乾淨後肚皮山橫着切一刀,依刀口將鮁魚側着立在案板上。
2、用刀的側面將於拍扁。
3、去掉魚頭,很輕鬆就能一拉就能剔出中間魚刺。
4、用不鏽鋼勺子沿着尾巴朝頭部剮魚肉。
5、全部魚肉剮出,只剩下一張魚皮。
6、另外準備少許肉剁成肉餡,蔥和姜切碎。
7、將魚肉糜,豬肉糜和蔥姜碎放在一起剁。
8、邊剁變加蔥姜花椒水,這樣魚肉纔不會黏在刀上。(蔥姜切碎加小撮花椒,用開水泡一會即成爲蔥姜花椒水)
9、剁得充分碎後(我剁了13分鐘)分次加入剩餘的蔥姜花椒水,順一個方向攪拌上勁。魚肉真的很吃水,幾乎加了一碗半的蔥姜花椒水。
10、加入鹽,糖,胡椒粉,植物油,香油,生抽。(香油必不可少)
11、再次順一個方向攪拌均勻,魚肉變成蓬鬆細膩的糊狀。
12、鍋中放入清水,開最小火,將魚泥裝入保鮮袋,袋底部剪一個大小合適的洞,將魚泥擠入水中。全部魚泥都擠入水中再開中火。
13、出鍋前放少許鹽和香菜。湯真的很鮮美!
-
蛤蟆魚燒雪菜的做法,蛤蟆魚燒雪菜怎麼做
“這種魚學名叫安康魚,肉質細膩鮮美,可近年來,像這樣大的蛤蟆魚越來越少見。做蛤蟆魚最好是燉,出鍋後湯鮮肉美,味道獨特。這個魚全身是寶,記得很早以前,蛤蟆魚一般都出口日本,被做生魚片之用,而它的內臟如魚子和肝臟是兩個很好吃的部位,它的魚子取出來有如垂簾,象一塊簾子...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
當歸枸杞燉豬蹄的做法,當歸枸杞燉豬蹄怎麼做
“原料就是豬蹄咯。。。要選豬後蹄,肥肉和筋都比較多讓菜市場的人幫忙都剁好咯~嘿嘿一定讓他們剁圓的,不要讓他們把骨頭都剖開,這樣骨髓都跑出來了,就不好吃了。”食材明細主料豬蹄(適量)輔料當歸(適量)枸杞(適量)蒜頭(適量)配料鹽(適量)雞精(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)數小時(耗時)普...
-
鮮露牛肉的做法,鮮露牛肉怎麼做
“簡單。。慢慢做”食材明細主料牛肉眼(300克)芥蘭條(30克)百靈菇(100克)彩椒(30克)輔料蒜片(5克)薑片(5克)蔥段(5克)配料嘉豪雞粉(5克)嘉豪辣鮮露(6克)糖(3克)原味(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)鮮露牛肉的做法步驟1、先將牛肉改成條狀,放入雞粉2克、鮮露3克、鹽2克醃製備用。2、將...