氽鮁魚丸子怎麼做又香又好吃
鮁魚營養豐富,含有大量蛋白質、維生素A、鈣質,常吃對體弱咳喘有一定的治療作用。本品選用新鮮鮁魚,汆製成丸,配以高湯。成品湯清味鮮,鮁魚丸子筋道彈牙,細嫩爽滑,無腥味。易於消化和吸收,尤其適合孩子及老年人食用。
主料
鮁魚肉 :200g輔料
油 :適量鹽 :適量
芝麻油 :適量
胡椒粉 :適量
蛋清 :20g
蔥 :適量
白酒 :適量
花椒 :適量
姜 :適量
豬肥肉 :適量
具體步驟
1.新鮮的鮁魚洗淨
2.用刀貼着魚骨向魚骨開始,取魚肉。
3.去掉魚皮,魚皮不要丟掉和魚骨、魚頭一起燜很好吃。
4.魚肉和豬肥肉分別剁泥,蔥姜切細碎
5.魚肉和豬肥肉放入碗裏,花椒提前煮水,分多次加入魚肉中,順時針充分攪拌魚肉,
6.加入蛋清攪拌,攪拌至魚餡料很細膩,要順一個方向攪打,打勻、上勁。加入蔥姜碎、鹽、白酒、胡椒粉拌勻
7.韭菜切碎加魚肉裏面
8.加入芝麻油攪拌均勻
9.鍋內燒開水,轉小火,用勺子團成魚丸放入鍋內
10.大火燒開至魚丸浮起
11.放入少許鹽、胡椒粉、芝麻油、韭菜調味燒開即可
魚肉比較幹,要少許的豬肥肉,一定要加花椒水,加酒攪打,這樣做出來口感很細嫩,不腥。
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