燻烤魚尾的做法,燻烤魚尾怎麼做
“一般熏製菜餚要提前把主料制熟,然後用薰料將其熏製上色,薰料可以用白糖、茶葉、陳皮、炒米、小茴香籽等搭配,最簡單的用白糖就可以。這道“燻烤魚尾”是直接“連烤帶薰”同時完成的,薰料用了麻辣炸粉,撒到主料上的可以提味,落到鍋裏的就成了薰料。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
燻烤魚尾的做法步驟
1、主輔料:魚尾、麻辣炸粉。
2、把魚尾洗淨、劃刀。
3、加適量料酒。
4、加鹽、蔥,醃漬1小時左右。
5、醃漬入味後,用錫紙包嚴尾鰭。撒適量麻辣炸粉。
6、鐵鍋燒熱,放入烤網,再放入魚尾。
7、快速撒入麻辣炸粉。
8、蓋蓋,旺火燻烤。
9、烤制到有焦黃色,翻面。
10、撒入適量炸粉,蓋蓋繼續燻烤。
11、烤制到呈現焦黃色時關火,出鍋裝盤。
12、去除錫紙,即可上桌食用。
小竅門
1、要想入味,醃漬的時間要長一些。如果時間短,可以稍稍多放一些鹽,但是這種方法表面味重,裏面不入味。
2、燻烤時要看好火候,我這條烤的有點火大了。賣相不好看。
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