東北亂燉之牛楠的做法 東北亂燉之牛楠篇 東北亂燉之牛楠怎麼做
“東北人和喜歡吃東北菜的朋友都知道,東北有個很有名的菜叫亂燉。燉的滿滿一大鍋,一家子人圍座一起越吃越香。今天介紹一款以牛楠爲主料的亂燉:西紅柿、土豆、胡蘿蔔元蔥燉牛楠,營養豐富,味道香美。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
東北亂燉之牛楠的做法步驟
1、牛楠洗淨,切塊,用黃酒及澱粉醃製(可使肉質軟嫩)。
2、配料:西紅柿、土豆、胡蘿蔔、元蔥洗淨,土豆、胡蘿蔔去皮切塊,因西紅柿元蔥後放先不切以保新鮮。
3、調料準備好:薑切片,因爲有放元蔥所以不用再加蔥。花椒、大料、川椒絲、枸杞備用。
4、起鍋、着色:我做的這道菜沒有加老抽、醬油之類的(據說總吃麪板會變黑,呵呵)。鍋炒熱後加油(油不要放太多,否則燉牛肉時還會出油湯會油膩)油燒開後,加入紅糖及冰糖適量。作用:紅糖提色、冰糖提亮。
5、糖熬開後,加入牛楠塊,翻炒,顏色逐漸變深。
6、此步驟因人而定:如果喜歡吃糊糊一鍋的,在牛肉炒上色後,加入土豆、胡蘿蔔繼續炒。因爲牛肉燉的時間較長,一般都在牛肉燉得差不多時再加入其他配料。
7、加開水,大火燒開。
8、轉入湯鍋中小火慢燉。我的私房湯鍋就是電飯鍋,呵呵,醬牛蹄、燉肘子、燉魚,都用的它。火侯剛好,也不會有油煙。和我走南闖北了好多年。
9、牛肉快燉好時,西紅柿、元蔥切塊。
10、檢驗牛肉是否煮好的老方法:牛肉用筷子插一下,可以插動時,加入配料(如果土豆及胡蘿蔔在此時加時,要土豆燉爛後,再加入西紅柿及元蔥)
11、出鍋:大約再燉二十分鐘,湯汁收濃,牛楠、土豆西紅柿均變爛,即可停火斷電。
12、出鍋啦!先來一鍋嚐嚐鮮!
小竅門
心得:
1、牛楠選擇並非越鮮豔越好,目前市場上有些牛肉紅得嚇人,還是不要選擇這樣的。
2、牛楠切塊後,加黃酒或料酒及澱粉淹制5分鐘,去腥肉質軟嫩。
3、各種食材切塊大小均勻,必免有的沒熟有的煮爛掉。
4、不加老抽或醬油,更健康。
5、鹽一定要最後快好時再放。
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