青菜豆腐盞的做法 青菜豆腐盞——四棵青菜一塊豆腐,做出米其林三星餐廳招牌菜 青菜豆腐盞怎麼做
“幾年前曾在米其林三星中餐廳吃過一道青菜豆腐盞,嫩豆腐細細的碾碎,混合着青菜末,再加上松茸、瑤柱等名貴食材的烘托,口感頗爲驚豔,當然,價格也配得上米其林三星的地位。
這段時間被宅在家中,出門娛樂遙遙無期。吃,成了比較容易獲得的樂趣,於是就嘗試着復刻了這道記憶中的美味。
當然,尋常人家,自然是用不起那些昂貴食材的。但秉承着食不將就的原則,花了些心思,用了紅椒碎點綴色彩增加清香,用了豬油提鮮提味,做出來的青菜豆腐盞一樣細膩美味,一種成就感油然而生。
烹飪,是門檻最低的創造性藝術。只要你願意,只要你用心,利用簡單的食材,稍作變化,就可以創造出不一樣的味覺體驗,這就是烹飪的魅力。
生活的儀式感,於我們普通人來說,最容易做到的,大抵就是用心做一盤菜,輕鬆飲一杯酒,在微醺的滿足感中,緩緩路過一段屬於自己的愉悅時光吧。
所以,我的朋友,爲自己做飯吧。
不管世事多麼艱難,記得好好吃飯。於簡單的食物中尋找最容易獲得的慰藉。
然後,鼓起勇氣,繼續前行。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
青菜豆腐盞的做法步驟
1、嫩豆腐,青菜,紅椒洗淨。
2、嫩豆腐用刀反覆碾壓,直至成爲細膩的豆腐泥。
3、青菜去根,切成細碎的青菜末。
4、紅椒去蒂去籽去內層筋膜,切成紅椒碎。
5、所有食材混合,用黑胡椒和鹽調味,攪拌均勻。
6、將豬油融化,下混合食材,大火翻炒3分鐘,即可起鍋。
7、麻油、生抽、鹽、適量純淨水、小米辣、蔥花,攪拌均勻成混合醬汁,依據自己的審美擺盤,即可食用。
小竅門
1.豆腐儘量選嫩豆腐,口感會更細膩。
2.豆腐一定要儘量碾的細膩一些,多碾幾次。
3.這道菜,建議用豬油或者黃油進行烹飪,會帶來意想不到的味覺感受。
4.醬汁不是必須的,如果口味清淡,完全可以不用醬汁,我更喜歡帶有醬汁的版本,因爲一道菜可以享受到兩種不同的味覺體驗。
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