油鹽炒枸杞芽的做法,油鹽炒枸杞芽怎麼做
“枸杞芽到底是什麼呢?“枸杞”我們並不陌生,大多數時候默認是指“枸杞子”,就是植物枸杞的果實,人們食用和藥用的枸杞子大多數都來自於寧夏。但枸杞並非只產於寧夏,植物枸杞全國各地都有。咱們今天吃的枸杞芽,就是植物枸杞的嫩尖兒。枸杞是茄科枸杞屬植物,多年生灌木,春季發芽,秋季結果,枸杞在民間有很多叫法,如苟起子、甜菜子、西枸杞、狗奶子、紅青椒、枸蹄子、枸杞果、地骨子、紅耳墜、血枸子、枸地芽子、枸杞豆等。枸杞芽在民間一直都被當做春季的時令野菜食用,但可能名字叫法不一樣,比如我們當地人們把枸杞芽叫甜菜芽。枸杞芽清香微苦,後味中帶着一絲甜,有清熱明目的作用,南方一些地方也有培育品種的枸杞芽,一年四季在菜市場都能買到。
枸杞芽的吃法有很多,一把新鮮的枸杞芽加上瘦肉或者嫩肝,爆炒或者煮湯都極其鮮美,不過我覺得最經典的吃法還是油鹽炒枸杞芽,只用油鹽更吃出它的清甜、鮮美和爽口。”
食材明細
- 鹹香 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
油鹽炒枸杞芽的做法步驟
1、枸杞芽嫩尖尖洗乾淨備用。枸杞芽嫩不嫩,並不是看芽的大小,有些地方土地肥沃,芽大且嫩,有些地方土豆貧瘠,芽小卻老,只要指甲能輕鬆掐斷就是嫩的。自然生長的枸杞芽,在我們當地,只有春季剛發芽的這一茬比較好吃。
2、炒鍋預熱後倒油,油熱後下入枸杞芽,大火快炒,枸杞芽很快就變蔫了。
3、加鹽調味,鹽的用量不要太大,這樣炒出來的菜才清新可口。
4、關火後,淋一點點兒芝麻油,讓整個菜更香更好吃。
5、最後放一把枸杞子,一是起點綴作用,紅紅綠綠的一盤看着很舒服,二是可以豐富這盤菜的營養價值。
6、最後裝盤就可以上桌了,入口猛一下覺得有點兒苦味,細嚼之後有絲絲回甜,很鮮美。
小竅門
老媽在老家的院子外和菜地邊上種了好多枸杞,每年春天都有枸杞芽吃,想想也覺得很幸福。油鹽炒枸杞芽是一道很簡單的菜,操作時需要注意火候,大火快炒,從菜芽下鍋到出鍋也就一分多鐘就好,如果炒太爛,清甜的味道就不足了,吃起來就沒有那麼好了。
枸杞子除了煲湯泡茶泡酒之外,偶爾入菜,也很好,搭配菠菜、絲瓜、冬瓜等清鮮的食材,好看又好吃。枸杞子入菜,最後下鍋就成。
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