醋香燒帶魚的做法,醋香燒帶魚怎麼做
“透過幾個小竅門,做出來的帶魚,酸甜可口,熱吃、涼吃一點都不腥氣,
大家不妨試一試啊!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
醋香燒帶魚的做法步驟
1、準備花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下,瀝乾水份
2、鍋內倒油燒至3成熱,倒入裝有香料的碗中浸泡
3、蔥薑蒜切片,辣椒切段
4、帶魚洗淨,切成菱形塊
5、放入蔥姜、鹽、料酒醃製5分鐘
6、鍋內倒油燒至6成熱,倒入帶魚,炸至雙面金黃撈出
7、鍋內倒入香料油燒熱,倒入豆瓣醬、幹辣椒、蔥薑蒜片用中火炒香
8、加入1湯勺料酒,加入適量清水熬製5分鐘,把廢料撈出來
9、放入帶魚,先放少許鹽,2湯匙白糖,3湯匙醋,不要蓋蓋熬製
10、燒至湯汁收濃,最後再點少許醋,關火,裝盤,撒入芝麻,放涼即可
11、下酒也不錯!
12、涼吃也很爽口!
小竅門
1、帶魚切成菱形塊,是爲了帶魚更加入味
2、放入鹽、蔥姜、料酒醃製3分鐘左右,一是爲了去腥,二是爲了底味更足,吃起來更香
3、花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下(草果切開),是有利於香氣的揮發
4、油溫3成熱不太好判斷,就拿一根蔥放入溫油中試一下,冒小泡就是3成熱
5、做香料油,是去腥的關鍵,也是爲了香料充分的釋放出來
6、醋放兩遍,也是更加徹底的去除帶魚的腥味
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