鮮椒兔的做法 狗哥家的鮮椒兔 鮮椒兔怎麼做
“自從部門團建改成溫馨的串門家宴以後,我多了許多四處拜師學藝、豐富家庭菜譜的機會。
第一次小聚,劉老師家的餐具連接收入囊中。
第二次小聚,狗哥家的傳世菜譜收入囊中。
雖說學生還比不上師傅,但也不能說沒有收穫之處。比如這道鮮椒兔,之前做鮮兔總是去不乾淨羶味,這次得到了長足的進步呢。”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
鮮椒兔的做法步驟
1、兔子切丁洗淨加鹽、澱粉、十三香、花椒適量醃製1-2小時,兔丁去羶味。
2、準備配料一:嫩姜仔切絲、二荊條切段、小米辣切段、大蔥蔥白切滾刀、老薑切片。
3、準備配料二:蒜切片、泡椒切碎、香料裝碗(八角、桂皮、香葉、花椒)。
4、兔丁醃製好後擠掉多餘水分,待鍋內油燒熱下鍋,翻炒兔丁斷生。斷生後將兔丁盛起來。
5、重新熱油,放入香料碗裏的香料(八角、香葉、花椒、桂皮)和薑片蒜片、大蔥段、泡椒碎、豆瓣醬,在油鍋裏炒香。
6、醬料炒香後,倒入兔丁,一起中火翻炒。
7、加水煮開兔丁後,放入嫩姜仔絲,加一點醋讓薑絲更出味。再加入鹽和雞精燜燒到水分合適。
8、水分燒至適中後加入二荊條段和小米辣段,再燜燒3-5分鐘,既能辣椒入味、又能保持鮮椒的顏色鮮豔。
9、裝盤。條件合適,可在鮮椒兔上放芹菜葉點綴。
小竅門
1、加水煮燜燒時注意水量,淹沒食材即可。
2、二荊條段和小米辣段在燜燒尾聲加入,可保持鮮椒色澤。
3、作爲一個地地道道的四川人,辣椒的用量非常大,受不了這麼辣的朋友們可以減少辣椒用量。
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