雙椒爆兔丁的做法,雙椒爆兔丁怎麼做
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 進階 (難度)
雙椒爆兔丁的做法步驟
1、兔子肉切成指甲蓋大小(大約一釐米見方)的小丁。加入白胡椒粉0.5g、料酒1勺、老抽1/3勺、玉米澱粉3g、適量的食用油抓勻,醃製15分鐘。注意:醃肉料不在配料表中,另外醃肉時不用加鹽。
2、小米椒、杭椒切成小圈,生薑切片,大蒜一部分切片、一部分切末(蒜末圖中末展現),大蔥切粒。花椒和青辣椒各一勺,香葉三片,八角兩個,桂皮一片,將香料用水衝一下並控幹水分(香料沖水是怕自己一不小心炒糊😂😂)
3、炒鍋加入100克的油。
4、先下入蔥薑蒜,略微炸30秒左右。
5、接着下入香料(八角,桂皮,香葉)。
6、接着下青麻椒、花椒炸出香味。注意:既要炸出香味,但鍋中配料又不能炸焦。要注意觀察。
7、撈出香料備用,鍋中留油。
8、下入兔丁,快速滑炒。
9、一變色就撈出控油,時間很短。時間長了肉質會變老,別擔心不熟,後面還要炒。
10、利用鍋中的餘油,另下入乾花椒、青麻椒,小米辣,杭椒、蒜末。爆香。
11、加入5g鹽,1g糖快速翻炒均勻。經驗總結:如果步驟10不下花椒、青麻椒,此時加入6克的椒鹽,味道應該會更好。
12、下入兔丁快速翻炒均勻。
13、加入剛纔炸過的香料翻勻出鍋。
14、鮮香麻辣的雙椒爆兔丁味道真是棒極了。
-
香辣滷豬耳的做法,香辣滷豬耳怎麼做
食材明細主料豬耳朵(2個)洋蔥(1個)輔料姜(1塊)蒜(3粒)花椒(適量)黑胡椒(適量)桂皮(適量)山奈(適量)辣椒粉(適量)大料(適量)小茴香(適量)甘草(適量)幹辣椒(適量)草果(適量)配料鹽(適量)醬油(適量)生抽(適量)老滷(適量)冰糖(適量)味精(適量)料酒(適量)原味(口味)滷(工藝)數小時(耗時)進階(難度)香辣滷豬耳的做法步驟...
-
糯米雞的做法 大概版糯米雞 糯米雞怎麼做
“在廣東茶樓的早茶,一般都有一籠籠糯米雞推出來,很多茶客都會叫糯米雞這款。它主要是用荷葉裹着雞肉、冬菇和其他配料,開啟它,聞到陣陣的荷葉清香。我找不到筍,剛好冰箱有隻小雞,我用了一隻腿和一隻翅膀來做餡。剛好朋友給了我幾張荷葉,就作來過下咀癮。做得不太正統...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...
-
胡羅卜炒回鍋肉的做法,胡羅卜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料帶皮五花肉(500克)胡蘿蔔(2根)青蒜苗(2根)輔料郫縣豆瓣(2茶匙)油(適量)配料糖(適量)雞精(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)胡羅卜炒回鍋肉的做法步驟1、初加工:五花肉冷水下鍋煮熟,用筷子一下扎透即可,切片待用;胡羅卜洗淨下鍋煮熟,筷子一下扎透即可,晾涼後切厚...